понедељак, 30. децембар 2013.

Čokoladne bombice i Bele bombice

Ako još uvek niste pripremili poslastice za doček Nove Godine ili ako želite da dopunite vaš izbor sa još nekim slatkišem, evo recepta za bombice koje se veoma lako spremaju, a jako su ukusne.


Čokoladne bombice

Potrebno je (za 50 bombica):
  • 400g šećera
  • 160ml vode (8 punih supenih kašika)
  • 150g mlevenih oraha
  • 120g mlevenog keksa 
  • 150g margarina (Dijamant za fina peciva i kolače)
  • 12g punomasnog kakaoa (1,5 supena kašika)
za glazuru:
50g čokolade, 1,5 kašika ulja, 10g putera


Priprema: 

U posudu sipati šećer, vodu, pa staviti da se šećer otopi. Kada počne da vri, kuvati još kratko (dva, tri minuta) da se sav šećer rastopi. Dodati mlevene orahe, mlevenu keks, skloniti sa ringle pa umešati margarin. Na kraju dodati prosejani kakao, pa dobro izmešati smesu da se kakao lepo rasporedi i svi sastojci dobro povežu u kompaktnu glatku smesu.
Pokriti plastičnom folijom i ostaviti da se smesa prohladi. Praviti bombice, pa ređati na papir za pečenje. Bombice ostaviti sat vremena u frižideru da se rashlade pre glaziranja.
Glazura:
U sto manjoj šerpici rastopiti čokoladu sa uljem. Ako ne topite na pari, onda kratko držati na ringli, povremeno izmaknuti i mešati da se čokolada topi. Na kraju ubaciti komadić putera i mešati dok se i on ne rastopi.
Šerpicu nagnuti na jednu stranu (može i pomoću neke krpe), pa umakati bombice do pola, okrenuti i vratiti na papir za pečenje.  Glazirane bombice dobro rashladiti u frižideru, pa po želji prošarati rastopljenom čokoladom stavljenom u kesicu za zamrzivač.
Prvo se sipa čokolada, malo nagne kesa (pazite, čokolada je vruća), odseče vrlo malo jedan ćošak kese, pa šara. Ja nisam neki majstor u tome, ali ne ispadne loše.
Ako ste šarali čokoladom, opet stavite bombice u frižider. Ako niste, možete ih odmah prebaciti u ukrasne korpice.

Mala napomena.
Ako kupujete mleveni keks, obavezno ga prosejte kroz ređe sito jer može da se desi da ima krupnije komade koji nisu odmah vidljivi.



Bele bombice

Potrebno je (za 50 bombica):
  • 400g šećera
  • 160ml vode (8 punih supenih kašika)
  • 150g mlevenih oraha
  • 120g mlevenog keksa 
  • 150g margarina (Dijamant za fina peciva i kolače)
  • 80g bele čokolade isečene na 50 kockica (opciono mogu i žele bombone, a mogu biti i prazne)
za glazuru:
80g bele čokolade za dva glaziranja, 2 kašika ulja

Priprema:

U posudu sipati šećer, vodu, pa staviti da se šećer otopi. Kada počne da vri, kuvati još kratko (dva, tri minuta) da se sav šećer rastopi. Dodati mlevene orahe, mlevenu keks, skloniti sa ringle pa umešati margarin. Dobro izmešati smesu da bi bila komaktna i sjajna.
Prekriti plastičnom folijom pa ostaviti da se ohladi do sobne temperature. Smesa ne sme biti topla, da se komadići čokolade ne bi topili.
Praviti bombice tako što se prvo napravi bombica, rastanji pritiskom između dlanova, na sredinu stavi kockica čokolade, preklopi smesom pa opet formira bombica.
Bombice ređati na papir za pečenje, pa rashladiti u frižideru pre glaziranja.

Glazura:
Rastopiti polovinu bele čokolade sa 1 kašikom ulja u manjoj šerpici. Iskositi šerpicu, pa bombice umakati do pola i ređati neumočenom stranom na papir za pečenje. Rashladiti pola sata u frižideru, pa ponoviti postupak. Može se glazirati i samo jednom, kako vam je po želji. Rashlađene kuglice ukrasiti crnom ili belom rastopljenom čokoladom, nakon stezanja glazure, pa rashladiti i prebaciti u ukrasne korpice.


Prijatno!

четвртак, 26. децембар 2013.

Pijane štrudlice sa brusnicama - ajme!


Kada je Zorica sa bloga Cooking with Zoki objavila ovomesečnu temu za igricu Ajme koliko nas je, brusnice, relativno brzo sam smislila šta ću praviti, ali je do realizacije malo potrajalo.
Ima oko godinu i po dana kako je Dajana na svom blogu, Baker`s corner ... somewhere in my kitchen objavila recept za mini štrudlice sa suvim smokavama. Od tada ih merkam i sve hoću da pravim, pa nikako. Sada je bila idealna prilika da se taj recpet za testo isproba, samo što sam koristila punjenje od brusnica.


Postupak malo traje, jer se testo hladi u frižideru iz dva puta, ali sve ukupno, sama izrada uopšte nije komplikovana. Testo je predivno, sipkavo, a ako štrudlice spakujete u nešto, sutradan dobijete najmekšu štrudlicu na svetu, koja se topi u ustima.
Deki je prokomentarisao da su iste kao kupovne i da ne vidi svrhu pravljenja. Ali to je moj šašavi muž, ne kapira da je cilj dobiti medela štrudlicu u domaćoj varijanti. :D
Da budem iskrena, malo sam ipak omanula kod pravljenja.
Prvo, mislim da je testo moglo primiti još malo brašna, jer su se tokom pečenja nekako previše razmlohavile na sve strane. Pri tom, mislim da sam pretanjila testo i da sam trebala uže da preklapam. To što su se malko više pecnule, to je već nešto na šta ne mogu mnogo da utičem, nego je volja moje rerne da ispeče kako joj dune.


Za 32 štrudlice potrebno je:
  • 300g brašna
  • 170g putera sobne temperature
  • 100g šećera
  • 50g meda (dve ravne kašike)
  • četvrt kašičice sode bikarbone
  • prstohvat soli
  • prstohvat cimeta
  • 2 kašičice ekstrakta vanile
  • narendana korica 1 limuna
  • 4 žumanca
Punjenje:
  • 300g suvih kandiranih brusnica
  • 2 veće rakijske čašice viskija i 2 vode
  • 50g meda
Dan ranije potopiti brusnice u razblaženi viski da odstoje. prethodno ih malo oprati kroz mlaz vode.
Ako ne želite da koristite alkohol, onda uzmite sok od brusnica i sipajte 4 čašice.

Priprema:

Posebno izmešati u jednoj posudi brašno sa sodom bikarbonom. U drugoj mikserom umutiti puter sa šećerom, medom i ostalim sastojcima, a na kraju umutiti jedno po jedno žumance.

Zatim dodati deo brašna i mutiti mikserom da se sjedini. Pošto će postati mrvičasto, odložiti mikser i dodati iz dva puta ostatak brašna uz mešanje varjačom.

Kada smo dobili kompaktnu smesu, koja je jako mekana i lepljiva, podelimo je na 4 dela.Ja sam to uradila pomoću vagice, pa svaku gomilicu stavljala sa strane na prozirnu foliju.
Svaki komad testa, staviti na posebno parče prozirne folije, rukom oblikovati prvo valjak, a onda spoljoštiti u što pravilniji pravougaonik. Preklopiti folijom i ostaviti u frižideru najkraće dva sata.

Pre nego što ćemo razvaljati testo, pravimo punjenje.
Brusnice prvo ocediti od viška tečnosti. Ja sam lepo to u neku čašu sipala, pa navrnula, zaboravivši da je tu alkohol. Bilo je veselo. :)))
Oceđenim brusnicama dodati med, pa ih staviti u multipraktik i samleti u gustu pastu.


Testo vaditi iz frižidera deo po deo, jer iako deluje tvrdo, lako se omekša na sobnoj tempraturi. Svaki pravougaonik preseći po dužoj strani na pola, pa između dva papira za pečenje razviti na dimenzije 24x8cm. Testo treba biti tanko, debljine 2mm. Na papir za pečenje staviti brašno pre razvlačenja testa, a posuti ga i preko testa.

Kada smo razvukli testo, po sredini iz dekor šprica/kese ili obične kese sa rasečenim vrhom, istisnemo punjenje. Treba nam onaj običan širi okrugli nastavak. Punjenje samo malo pritisnemo prstom da se spljošti, pa pomoću papira za pečenje prvo preklopimo jednu stranu testa da prekrije malo više od polovine fila, pa onda i drugu da zatvorimo testo. Testo prebacimo na pleh postavljen papirom za pečenje, tako da strana preklopa bude dole.

Ovo sve ponoviti sa ostatkom testa.

Ako mislite da razvijete jednu veliku koru, pa sečete komade, bolje nemojte. nećete moći lepo da preklopite testo. Probala sam da jedan od 4 komada razvučem, pa podelim na dva pravougaonika. Sve je išlo fino do preklapanja.
Dajana seče jedan deo, pa restlove premesi i napravi još jedan. Ja sam se odlučila da delim ovako na pola.

Kada je sve testo iskorišćeno, pleh sa štrudlicama ubaciti na 1 sat u frižider.
Nakon toga svaki valjak tankim oštrim nožem iseći na 4 dela, ali se štrudlice ne razdvajaju. Ako ste lepo razvili u startu, imaćete štrudlicu dužine 6cm.

Štrudlice peći desetak minuta na 180°C ili nižoj temperaturi ako vam je jača rerna. Cilj je da štrudlice bude pečene, a da ostanu svetle.
Ispečene komade, odmah tankim oštrim nožem zaseći po usecima koje ste napravili pre pečenja i ostaviti da se ovi divni zalogajčići potpuno ohlade pre konzumacije.

Ako se plašite viskija, alkohol ispari u toku pečenja, a ostane onako u pozadini ukusa kod svakog zalogaja, taj mali viskijasti šmek. Hoću reći, nije dominantan. :))


Prijatno!

среда, 18. децембар 2013.

Ruska salata

Kako do sada nisam objavila rusku salatu, pojma nemam. Pogotovu što je ne pravim isključivo za neke praznike, nego i preko godine, kad nam se prijede. Nije to ni bitno, sad ću da ispravim propust. Pravila sam je relativno skoro, onako, za "na hleb". Petinu mere, ali opet ispadne puno.


Kada pravimo salatu na vece kolicine, onda to bude pravljeno u velikoj vangli a količine su:

  • 1 kg neoljuštene šargarepe
  • 1 kg neoljuštenog krompira
  • 800g šunke
  • dve do dve i po velike tegle kiselih krastavčića (700-850g samo krastavčića)
  • 10 jaja
  • 800g majoneza + 1 kesica od 200g 
Grašak ne stavljam.
Kad smo bili klinci, brat i ja nismo jeli rusku zbog graška. Onda ga je mama izbacila iz recepta i to je tako ostalo. Ako stavljate grašak, njega ubacite upola manje od ostalog povrća, možda i još nekih 100g manje.

Sad svi znamo kako ide - ljuštenje, kuvanje, seckanje svih sastojaka na približno iste komade, mešanje. Dobro i dugo mešanje, da se svi sastojici dobro rasporede. Onda hlađenje, obavezno da odstoji desetak sati u frižideru.
Ipak, malo ću da izdetaljišem oko svake namirnice.




Šargarepa
Oljušti se regularno i kuva ucelo. Poželjno je da su komadi iste debljine. Ne treba da se raskuva, a ni da bude previše tvrda. Kuvati je odvojeno.

Krompir
Najbolje je da krompiri budu slične veličine, da se svi skuvaju približno istovremeno. Kuvati ih odvojeno. Ako ih ljuštite, nemojte da ih seckate na manje komade da što manje upiju vodu. Najbolje je da se skuvaju sa sve ljskom, prethodno temeljno oprani. Tako će upiti najmanje vode i odraditi svoju funkciju upijača tečnosti u salati. Pratite kuvanje i ne dozvolite da se raskuvaju.
Kako je ponekad dobar krompir lutrija, ako kuvate u ljusci, stavite neki viška u slučaju da imate neke kvarne. Višak se uvek upotrebi, recimo za krompir salatu sa lukom.

Jaja
Ako su baš velika, može se upotrebiti i 8 komada. Kada voda provri, kuvajte ih još 15 minuta da biste bili sigurni da su tvrdo kuvana.

Krastavčići
Ove godine, kupovni su se pokazali kao jako loši. Inače imam mamine pasterizovane, ali se desilo da ih jesenas nije stavila. Krsatavčići moraju biti dovoljno kiseli, ali ne prekiseli, tvrdi i krckavi. Nikako mekani iz turšija.
Elem, kupovni ...
Uz zadnjih par meseci isprobali smo skoro sve što je moglo da se kupi po većim marketima i krastavčići su katastrofa loši. Ili su mekani ili prekiseli ili oba. Najbolje su se pokazali Amfisa, tu isto zna da bude razlika od tegle do tegle, ali na moju žalost imaju mirođiju. Na kraju sam za salatu kupila neke u Maksiju, onu njihovu marku, po smešnoj ceni od 89 rsd, po logici, šta god kupila, neće da valja. Međutim, bili su dobro krckavi, Makedonci su ih pasterizovali, probaćemo ih ponovo. Za sada imaju plus od mene.
Krastivčiće seckajte i prebacujte u cediljku. Ne stiskajte ih da se cede, nego neka sami pusti sok. Ako ih previše ocedite, možda salata neće biti dovoljno kisela. Ako ih ostavite neoceđene, možda krompir neće uspeti da pokupi višak soka pa će vam se salata razvodniti.
Ako vam se čini da salata nije dovoljno kisela, dodajte još koji krastavčić. To je onih pola tegle iz mera na početku.

Šunka
Po pravilu ide klasična šunka, ali pošto mi nije dovoljno začinjena, a volimo da se ipak oseti u salati nešto konkretnije, koristim u poslednje vreme Yuhor Pizza šunku. Sve je stvar ukusa, pa se čak može deo od količine šunke zameniti nekim dimljenim sušenim mesom.

Majonez
Nikada ne dodajem celu količinu majoneza od jednom. Doda se veći deo, izmeša pa isproba ukus. Onda se po potrebi dodaje ostatak. Ukus majoneza ne sme da dominira, jer ruska salata onda zna da bude otužna. Ako niste sigurni da li je dovoljno majoneza, ostavite salatu u fružideru na nekoliko sati pa isprobajte. Treba vremena da se salata lepo rashladi i ukusi izmešaju. Ako mislite da majoneza nema dovoljno, lako ćete dodati još malo.
Koristim Polimark majonez, pokazao se najbolje za salate.


Toliko od mene, nadam se da nisam mnogo udavila. :)

Prijatno!

недеља, 15. децембар 2013.

Pasterizovana cvekla

Ne znam za vas, ali ja obožavam cveklu kao salatu. Često je izrendam sirovu. Nekada je mešam sa drugim povrćem, nekada dodam samo malo belog luka. Povremeno je ispečem u rerni pa zakiselim, kako kada, a najlepša mi je iz tegle, pasterizovana.


Pasterizacija mi je, inače, najdrži oblik konzervisanja hrane. Ništa tako dobro ne sačuva boje i krckavost povrća koje se na ovaj način obradi, a s obzirom na to da se zaliva vodom i sirćem, ovo dođe i kao jedan zdrav način čuvanja namirnica.
Mama ovako pravi i krastavčiće, šarenu salatu, karfiol, dok se ja još uvek provlačim, ali pravim cveklu. Skoro sam pazarila cirka kilo cvekle za rendanje, ali se predomislih pa sam je ubacila u tegle, komada dva. Evo i recepta:

Potrebno je za dve tegle:
  • 1kg cvekle (oko 800g očišćene)
  • 1/2l vode
  • 1dl belog, alkoholnog sirćeta
  • 25g soli
  • 50g šećera
  • malo bibera u zrnu
  • malo kima (opciono)
  • 1 mala glavica belog luka (opciono)

Priprema:

Cveklu oprati pa oljuštiti koru. Zatim je iseći na manje komade ako je velika, pa na parčiće debljine 5mm. Ja to odradim na super-oštrom secku. Volim deblje komade jer cvekla ostane fino krckava, ali se može iseći i tanje ako volite da bude mekša.
Beli luk očistiti i iseći svaki češanj na nekoliko komada.
Ređati u tegle cveklu da bude gusto sabijena, a mestimično ubacivati beli luk. kada se tegle napune, odozgo dodati malo bibera u zrnu i kima.


U posebnoj posudi izmešati vodu i sirće, dodati šećer i so, pa mešati da se rastvore. Ovom tečnošću naliti cveklu skoro do vrha, otprilike malo ispod žljeba za poklopac. Poklopcima zatvoriti tegle.

Tegle uviti u kuhinjske krpe, ali tako da se vidi "za prst" od tegle sa tečnošću, pa staviti u serpu. Šerpu napuniti vodom do visine krpa u koje su tegle zamotane. Staviti na ringlu i postepeno zagrevati do ključanja. Voda u šerpi mora biti u startu hladna kao i ringla. Ne ubrzavajte proces, da tegle ne bi pukle.

Voda će prvo početi da vri u loncu, a za koji minut i u teglama. To ćete videti po tome što se zrnca bibera, luk, kim, pomeraju. Nije to neko veliko pomeranje, često je tek primetno, pa pratite situaciju. Od momenta kada je tečnost u tegli počela da vri, pustite da kuva 3-5 minuta. Ne duže, da se cvekla ne bi prekuvala.
Na kraju izvadite pažljivo tegle iz krpa i lonca, pa uvijte u neko ćebe i pustite da se potpuno tako ohladi. To može potrajati dan, dva, ali budeti strpljivi.
Nakon toga tegle premestite na hladno mesto. Ovako pripremljena cvekla može dugo da stoji.

Prijatno!

четвртак, 12. децембар 2013.

Tikvenjak i pita sa višnjama


Danas, bez nekog dužeg uvoda ...


Tikvenjak

Potrebno je:

15 tankih listova kora za pite (pakovanje kora od 1/2kg)
500g izrendane muskatne tikve
puna kašičica izrendanog morskog oraščeta
6 kašika šećera
2 kesice vanil šećer
5 kašicica griza, po jedna na svaki fil
100ml ulja
50ml kisele vode




Priprema:

Očistiti muskatnu tikvu od kore, prepoloviti, izdubiti sredinu, pa izrendati na krupno rende. Dodati morsko orašče, šećer i vanil šećer i sve dobro izmešati. Tikva će pustiti nešto soka, pa podglavite posudu da se taj sok cedi na jednoj strani.
Kore razdvojiti, pa uzimati po tri za rolate.
Svaku koru (najbolje silikonskom četkicom) prvo premazati sa malo kisele vode, pa uljem. Ređati koru na koru, a na treću staviti narendanu tikvu, pa posuti preko fila kašičicom griza. Zarolati labavo od strane fila rolatić, pa staviti u pleh od rerne. Tako napraviti 5 rolatića. Na pleh od rerne se može staviti papir za pečenje.
Svaki rolatić premazati sa vrlo malo ulja i kisele vode, pa peći petnaestak minuta u prethodno zagrejanoj rerni. Prohlađenu pitu iseći na komade i posuti prah šećerom.
Umesto muskatne tikve, može se koristiti i obična, samo što je prva aromatičnija.

Pita sa višnjama

Potrebno je:

15 tankih listova kora za pite (pakovanje kora od 1/2kg)
600g smrznutih višanja očišćenih od koštica
6 kašika šećera (ili 2 više, ako su višnje jako kisele)
2 kesice vanil šećera
4 pune kašike griza
100ml ulja
50ml kisele vode



Priprema:

Višnje staviti u đevđir, da se odlede i puste sok. Nema potrebe cediti višnje pritiskanjem. Koliko same puste soka, dovoljno je, pošto dodajemo griz.
Kore podeliti po 3 za 5 rolata.
U odleđene i oceđene višnje dodati šećer, vanil šećer i griz, pa sve dobro izmešati.
Svaku koru prvo premazati malo sa kiselom vodom, zatim uljem, pa ređati tri kore jednu na drugu. Na treću koru do polovine rasporediti fil i rolati labavo rolatić od strane fila.
Rolate poređati u pleh od rerne, premazati odozgo sa vrlo malo ulja i kisele vode, pa peći petnaestak minuta dok lepo ne porumeni. Prohlađenu pit iseći na komade, pa posuti prah šećerom.

Obe pite se mogu napraviti i bez mešanja sastojaka fila. Dakle, stavi se tikva ili višnje, pa posipa šećerom pomešanim sa vanil šećerom, pa grizom. Ako nemate vanil šećer, možete dodati malo ekstrata vanile i još jednu kašiku šećera. Meni je ovako zgodnije, a vama neka je po želji. :)

Prijatno!

недеља, 08. децембар 2013.

Kese za poklone - uradi sam

Dok sam obnavljala zalihe celofana, kupujući ga u lokalnoj knjižari, bacila sam pogled na predivan asortiman kesa za poklone. Velike, male, neobičnih oblika, šarene više ili manje ...
... i onda se postavlja pitanje, zašto praviti nešto, ako već u današnje vreme imamo veliki izbor i po pristupačnim cenama. Paaa ... ja volim. Volim da "personalizujem" poklon, ne kupujem tek da bi se reklo da sam kupila, a onda posebnu pažnju posvetim i ambalaži. Plus, što je napraviti kesu veoma lako. Meni mnogo lakše nego da uredno umotam poklon u papir. :D Kese se mogu praviti od raznih papira, pa čak i od novina, kao što su recimo ove moje prošlogodišnje.


Opet, treba paziti i kome poklanjamo ovako zapakovan poklon. Možda neko neće biti baš oduševljen da dobije novinu ili kesu od natron papira, koliko god nama to izgledalo super i fora.

Pa da počnemo.
Za izradu kesa sam koristila Natron papir, kako bi se postupak što bolje video. Dimenzija kese iz kolaža, na kraju je 14x24x5cm i kada se preklopi na vrhu 4cm, visinu smanjujemo na 20cm.
List natron papira sam po širini isekla 30 cm. Onda sam ga izdelila na 40cm i jos dva manja komada, nisam merila. :) Komad 30x40 cm je "model" u kolažu i njega sam postavila tako da je kraća stranica vertikalno.


 1. Isecite papir na željenu veličinu. Širinu kese odredite tako što ćete uračunati i bočne stranice, plus 2cm za deo koji ćete lepiti. Za visinu uračunajte koliko ćete presaviti kesu na vrhu. 2-4cm je sasvim dovoljno.

2. Po vertikali, sa jedne strane označite 2cm

3. Presavijte po označenoj liniji i nanesite lepak duž cele stranice. Zatim suprotnu stranicu dovedite da se poklopi sa ivicom preklopa i lepo ispresujte rukom da se dobro zalepi.

4. Stranice po visini preklopite na istu širinu, prvo na jednu, pa na drugu stranu, da bi se dobile jasnije ivice preklopa. Ja sam preklapala na 2.5cm. Što više preklopite, bočne stranice kese će biti na kraju šire. Preklapanje počnite od sredine, pa prema krajevim da svuda bude jednako. Možete se pomoći lenjirom, za dobijanje jasnije ivice.

5. Zatim preklopite dno kese na jednu, pa na drugu stranu. Ja sam preklapala na 5cm.

6, 7, 8. Otklopite, pa savijte ćoškove na gore na obe strane, od napred i od pozadi, vratite sve preklope nazad.

9. Okrenite kesu da je po sredini bočna stranica.


 10, 11, 12. Preklopite po označenim ivicama preklopa sa obe strane, vratite preklope, pa ubacite bočne stranice na unutra.

13. Opet preklopite kao na slici 11, sada ide lakše, pa položite kesu kao na slici.

14. Otklopite gornji deo dna kese i preklopite ga na gore.

15, 16. Nanesite lepak na donji deo dna kese, kao na slici 15, pa zalepite (16)

17, 18. Zatim nanesite lepak na gornji deo dna kese, ovog puta na celu površinu, pa preklopte i zalepite za donji deo.

Kesa je gotova! Duže je trajalo da otkucam postupak, nego da je napravim. :D


Sada ostaje da kese eventualno ukrasite, spakujete poklon i nekoga obradujete.
Za kese na slici potrebno je još i malo kanapa za mašnice i malo papirnog okruglog podmetača za torte. Zumbalica ili šilo za bušenje rupa i eventualno neki učkur (kupuje se u pozamanterijama), za kesu sa drškom.
Kesa sa drškama se napravi tako što se samo po gornjoj ivici presavije i taj presavijeni deo ubaci unutra. Izumbaju se rupice i provuče učkur.
Vaše kese možete dodatno ojačati na dnu dodavanjem parčeta tanjeg kartona.
 I evo ih zajedno, same i sa nekim kutijama koje sam pravila prošle godine, a zgodno su poslužile za konce i dugmiće.






среда, 04. децембар 2013.

Sarmice od vinove loze (vinovog lišća)

Mnooogo kasnim sa objavom ovog recepta, davno su sarmice pravljene. Ipak, neka ide on u objavu, pa dogodine, možda nekom posluži. Ako ih nikada niste probali, niti pravili, imate od mene toplu preporuku. Ne samo da ove sarmice imaju jako lep ukus, nego je poseban doživljaj miris koji se širi dok se one spremaju. Nemojte očekivati da ukusom liče na sarmice od zelja, jer su ovo samo na izgled, ista jela.


Za ove sarmice, bitno je da nađete neprskano vinovo lišće. Ja imam tetu na pijaci, kojoj sam rešila da verujem, pa čak i da jeste loza prskana, od ture, dve godišnje, valjda nam neće ništa biti. :D Ista teta mi je rekla da je za sarmice najbolje lišće od belog grožđa. Za sledeću godinu sam našla novog "dobavljača". Ispostavilo se da komšije sa sprata gaje na ranču malo grožđa. Jednom, uz kaficu, nekako smo došli i do priče o sarmicama od vinove loze, pa mi je obećano da dobijam neprskano mlado lišće sledeće godine.

Potrebno za 15 sarmica:
  • 20 listova loze
  • 300g mešanog mlevenog mesa
  • 1 crni luk srednje veličine
  • 1 narendana manja šargarepa
  • 2 čena belog luka
  • 30g pirinča (pola najmanje/starinske šoljice za kafu)
  • malo sitno seckanog peršunovog lista
  • so i biber po ukusu
  • malo aleve paprike

Priprema:

Lišće loze se dobro opere i potopi na 5 miuta u baš vrelu vodu, izvadi se  i ocedi.
Luk (crni i beli) se uprži sa šargarepom, doda mleveno meso i začini se, pa se sve još malo lepo udinsta.
Na kraju se u fil dobro umeša sirovi pirinač, da bude svuda jednako raspoređen.

List loze se okrene da žile budu gore. Iseče se deo od peteljke ako je ostao i stavlja se puna kašika fila na širi deo lista (gde je bila peteljka). Onda se preklope levi i desni kraj 'srca' (list ima srcast oblik) preko fila odozgo na dole. Smota se krug pa se ivice preklope opet pa opet krug dok se ne smota sarmica.




Za pečenje, meni su se najbolje pokazali keramički pekači. Pekač se postavi sa 2-3 lista loze.
Sarmice se ređaju tako da budu zbijene jedna uz drugu. Zatim se naliju vodom, da voda dodje do vrha sarmice ali ne da one plivaju u vodi. Odozgo se prekrije ostatkom listova. Kuva se u rerni oko pola sata, skinu gornji listovi i pustimo da se sarmice još malo zapeku. Ako volite pikantnije, može se zagrejati malo ulja sa alevom paprikom, pa preliti preko svake sarmice i onda pustiti da se zapeče.

Sarmice možete da služite uz sir, pavlaku ili kiselo mleko. Ili neku salatu, koja će "osvežiti" zalogaje, pošto su ove sarmice veoma specifičnog i jakog ukusa.

Prijatno!




недеља, 01. децембар 2013.

Snickers Cupcakes

Prvo skoči, pa reci "hop"!
Ili, u našem Kuvarijacijskom slučaju, prvo pročitaj recept, pa glasaj! Nije dovoljno da je slika lepa i da naziv asocira na poznati slatki zalogaj. Nisam kriva ovog puta, nisam glasala. Ne kažem da ne bih, da sam videla na vreme, ali uglavnom pogledam i sastojke u receptu. Ovog puta sam došla na već izglasanu temu za novembarske Kuvarijacije i videla recept, koji je ultrakaloričan, verovatno i ukusan, ali od pogleda na sastojke nije mi bilo dobro. Maja je izvukla ovaj krug, dajući nam opciju da napravimo nešto svoje na zadatu temu, ako već ne želimo da isprobavamo originalni recept.


S obzirom na to, da imam jako dobar svekrvin recept za Snikers štanglice koje obožavamo, nije mi mnogo trebalo da iskombinujem u glavi kako da ga preuredim u kapkejkove. Išla sam na nešto manje od pola mere sastojaka iz originalnog recepta i dobila 12 finih kolačića. U prvom momentu sam se razočarala činjenicom da će biti manji nego što sam očekivala, ali su se na kraju pokazali kao dovoljni, jer je svaki kolač jedna manja kalorijska, preukusna, bomba. Više od dva komada po osobi ne savetujem. :D I opet se pitam, kakva li je tek ono bomba u originalu ...

"Biskvitno" testo:
  • 4 belanca (od što većih jaja)
  • 4 kašike šećera (80g)
  • 2 kašike brašna (25g)
  • 80g samlevenog suvopečenog neslanog kikirija (korišćen Jumbo Florida Bel)
  • 1 ravna kašika punomasnog kakaoa (8g) ili što masnijeg; (korišćen Yumis kakao sa 20% kakao masti)
  • pola kesice praška za pecivo (6g)
  • malo putera za premazivanje korpica
U kalup za mafine staviti 12 korpica i premazati ih tankim slojem rastopljenog putera. Ovo radim da bi se korpice lepo odvojile od pečenog testa, jer kakve god da su, često se dešava da ostaju komadi testa na korpicama. Slično, kada pečem kore za torte bilo koje vrste, čak i beze (sušena belanca), obavezno papir premažem puterom. Sistem za premazivanje je sledeći: vrhom prsta (nokta) blago pritisnem dno papirne korpice. Četkicom zahvatim malo putera i krenem od dna korpice ka vrhu. Kako vučem četkicom, tako se korpica vrti oko prsta i vrlo brzo su ivice premazane. Onda sam još pređem po dnu korpice i spremno je za smesu. Uključiti rernu na 180°C da se greje.

Prosejati brašno sa praškom za pecivo i kakaoom.
Belanca umutiti u čvrst sneg, pa dodati šećer i mutiti dok se šećer dobro ne umuti sa belancima. Odložiti mikser, zadržati jednu metlicu, pa prvo staviti ulje, zatim brašno sa kakaoom i praškom za pecivo, pa lagano promešati metlicom smesu. Na kraju polako umešati mleveni kikiriki.

Kašikom ili kasikom za sladoled sipati smesu u korpice.
ja sam sipala običnom kašikom. Prvo sam sve korpice napunila sa po jednom vršnom kašikom smese, pa redom dodavala da svuda bude količinski jednako. Po potrebi kafenom kašičicom poravnati smesu.
Staviti u zagrejanu rernu i peći desetak minuta. Kako nisu sve rerne iste, temperaturu i vreme pečenja uzmite sa rezervom i prilagodite svojim uslovima. Koristite test čačkalicom i ne dozvolite da se odozgo previše zatamni kora. Ako je ostao neki vrhić testa, on će verovatno pregoreti, ali to nije tako strašno. Nakon pečenja ostavite korpice u kalupu da se skoro potpuno ohlade, pa ih tankim nožem izdubite po sredini do pola visine, kako bi bilo mesta da se ulije karamel. Pazite da ne izdubite preduboko, da ne bi karamel pocureo kroz biskvit. Nije nista strašno ako se to desi, ali bude muljavo. Meni se desilo sa par kolačića.



Karamel:
  • 150g mlečnih karamel bombona (korišćene su Aromela Paraćinka)
  • 75ml mleka
U toplo mleko sipati na grubo iseckane karamele, vratiti na ringlu i uz stalno mešanje kuvati dok se sve karamele ne istope. Ostaviti sa strane da se malo prohladi dok se sprema krem, pa tako prohlađeno uliti u izdubljeni biskvit. Poređati na neku tacnu i staviti u frižider da se steže.

Ako ne želite da se bakćete sa karamelama, možete i sami napraviti karamel. Recimo, provereno dobar, Majin karamel.

Krem:
  • 4 žumanca
  • 4 kašike šećera (80g)
  • 80g čokolade za kuvanje
  • 80g, na sobnoj temperaturi, omekšalog margarina (korišćen Dijamant za fina peciva i kolače)
  • 80g mlevenog neslanog kikirikija
Umutiti žumanca sa šećerom "da pobele" pa kuvati na pari, nešto malo duže od 5 minuta.
Ovo je mala količina žumanaca, pa ako koristite veće posuđe sa širokim dnom, to će ići i brže. Obzirom da dodajemo čokoladu i mleveni kikiriki, žumanca se kuvaju dok ne počnu da se zgušnjavaju, jer će ih čokolada prilično dodatno stegnuti.
Dakle, u vrela skuvana žumanca (van ringle) ubaciti komadiće čokolade i brzo mešati dok se sva čokolada ne istopi. Ostaviti da se potpuno ohladi, a onda pomoću miksera umešati omekšao margarin. Na kraju dobro umešati mleveni kikiriki. Staviti krem u špric/kesu sa najširim zvezdastim nastavkom, pa od oboda ka sredini nafilovati svaki kolač. Vratiti u frižider na pola sata.

Na kraju odozgo preliti Rastopljenom čokoladom: rastopiti 40g čokolade za kuvanje sa 1 punom kašikom ulja i posuti seckanim ili celim kikirikijem.

Prijatno!

P.S. Sve se ovo veoma lako pravi, nemojte se uplašiti od količine teksta. Samo sam bila opširna u objašnjavanju, kao u najboljim danima blogovanja. :))

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails