LCHF tortilja

Nisam znala kako da nazovem ovo 'testo' jer nije ni hleb, niti lepinja, ni palacnika pa je nekako na kraju doslo logicno da dobije naziv 'tortilja'. Kada mi dosade dobar jutarnji i ovsene lepinje, ispecem ovu tortilju za jedan obrok, najcesce za dorucak. Nije bas elsaticna pa puca nekada i tokom okretanja, ali se na kraju ipak da saviti i upakovati sa nekim namazom, povrcem ili mesom. Vrlo je zgodna jer moze i unapred da se spremi, samo sto je tada potrebno jos vrucu poklopiti drugim tanjirom ili alu - folijom kako ne bi otisla sva vlaga iz nje i totalno se ukrutila.

Moze se povecati mera, ispeci vise komada, a pece se u vecem tiganju za palacinke, pa od nje naslagati slana torta.

Za 1 tortilju potrebno je:

- 1 jaje B klase
- 30g kisele pavlake
- 20g LCHF brasna (po 100g samlevenih badema, sirovog suncokreta, lanenih semenki, kokosovog brasna i opciono malo cimeta)
- vrlo malo soli
- truncica putera za podmazivanje tiganja za palacinke

Priprema:

Umutiti viljuskom jaje, posoliti. Umesati pavlaku da se dobro sjedini sa jajetom pa dodati 'brasno'. Zagrejati tiganj pa smesu ravnomerno izliti u njega. Peci na slabijoj vatri oko 5 minuta sa svake strane. Pazljivo okrenuti sirokom spatulom na suprotnu stranu da se izbegne pucanje.

Gotovu tortilju jos vrucu saviti na 4 dela, pa ostaviti da se malo prohladi. Zatim otpakovati pa nafilovati po zelji.

Pita sa breskvama i vanil kremom

Ovu pitu pravim sezonski dok traju breskve, pa cak i tada mozda jednom a zasluzuje ponavljanje jer je tako finog, nekako neznog ukusa zbog vanil krema i breskvica u njemu.
Ovog puta mi nesto nije islo formiranje oboda, pa sam zamaskirala slagom da lepse izgleda. Ako izuzmemo stajanje testa u frizideru, pita se pravi relativno brzo i lako. Umesto breskvi moglo bi se upotrebiti i neko drugo voce ali kada pomislim na promenu kombinacije, odustanem jer je bas ova jako dobra.

Potrebno je za kalup precnika 20-22cm

Za krem:
- 2 jaja
- 5 kasika secera
- kesica vanil secera
- kasicica gustina
- 200ml mleka

Za testo:
- 300g mekog brasna
- 125g hladnog putera
- 1 kesica vanil secera
- 80g secera u prahu 
- 6 kasika ledno hladne vode

I jos: 500g ociscenih breskvi

Priprema:

Prvo skuvamo krem.  Izmesati mikserom jaja, secer i vanil secer, 1 kasiciu gustina, pa u mlazu usutu u 200ml vruceg mleka. Kuvati uz neprestano messanje dok se ne zgusne,otprilike desetak minuta.Preruciti u drugu posodu pa preko fila staviti malo plasticne folije da se ne uhvati korica i ostaviti da se prohladi.

Zamesti testo za podlogu od  brasna, putera, vanil secera, secera u prahu i 6 kasika ledno hladne vode. Od testa odvojiti 100g za trakice i obod, staviti oba komada testa u plasticnu foliu ili kesu pa drzati u frizideru min pola sata. Testo mora biti hladno jer je u suprotnom jako tesko raditi sa njim.

Razvaljati testo na malo pobrasnjenoj podlozi u krug nesto veci od kalupa za pitu , pa pomocu oklagije preneti u kalup i obloziti ceo testom. Visak na ivicama odseci, premesti i vratiti u frizider. Dno testa izbockati viljuskom, prekriti testo alu folijom ( i ivice obavezno) pa sipati pasulj ili staviti nesto malo teze preko testa da ne bi raslo prilikom pecenja. Peci u zagrejanoj rerni na 180C petnaestak minuta.

U prohladjeni fil umesati breskve isecene na kockice. Sipati fil u polupeceno testo. Od preostalog testa napraviti trakice pa poredjati unakrst preko fila. Takodje obraditi deo testa i staviti kao obod.
 
Po zelji premazati trakice i obod zumancem umucenim sa malo mleka, a i ne mora, tada ce trakice zadrzati lepu svetlu boju, pa dopeci pitu jos desatk minuta.

Sluziti toplo ili hladno, dobro je u obe varijante.

Buhtlice sa rikotom od testa sa jogurtom

 Potrebno je:

- 500g brasna tip 400
- 100ml ulja
- 150ml jogurta
- 1 zumance
- 250g rikota sira
- 1 kasicica soli
- 1 kasicica secera
- 20g svezeg kvasca +1kasicica secera
- 100ml mleka
- oko 100g omeksalog margarina za premazivanje testa
i jos:
- 1 zumance za premazivanje
- 100g otopljenog margarina
- krupna morska so i prepeceni susam ili kim za posip

Priprema:

Prvo izvaditi margarin da omeksa i staviti rikotu u cediljku da ispusti visak tecnosti.

Izmesati brasno sa secerom i soli, pa napraviti udubljenje u testu. Ubaciti zumance i ulje pa izmesati varjacom. Dodati jogurt pa jos malo izmesati sa prethodnim. Paziti da vecina brasna ostane sa strane neumesana. Dodati kvasac koji je narastao u 100ml toplog mleka sa secerom. Sada zamesiti testo, pokriti krpom i ostaviti da se uduplira. Ovo testo malo sporije raste zbog jogurta u njemu.

Na pobrasnjenu podlogu izruciti naraslo teso pa podeliti na 8 jufkica. Razvuci malo jufkice pa 7 premazati margarinom i redjati jednu na drugu. Osma se ne premazuje i ide na vrh. Pokriti naslagane diskove i ostaviti dvadestetak minuta da odstoje da bi se lakse testo razvuklo.

Nakon toga razvuci testo u veliki pravougaonik, otprilike 60X40cm. Iseci na vece kvadrate da se dobije 20 -24 komada. Na sredinu svakog komada staviti ocedjenu u cediljki rikotu izmesanu sa dva belanca. Hvatati coskove testa i skupljati na vrhu. Prvo cetiri coska pa onda coskove koji se naprave pri skupljanju testa. Malo zavrteti na vrhu i pritisnuti prstima da se testo zalepi.
Kada se naprave loptice, svaku ovlas umociti u rastopljeni margarin pa malo okretati prstima da se obloze margarinom sa svih strana. Redjati u nepodmazanu tepsiju tako da spoj bude sa donje strane na tepsiji.
Prekriti ovlas papirom za pecenje ili folijom (da se ne bi zamazala krpa margarinom) i ostaviti da vidno naraste. Pre pecenja premazati zumancem razmucenim sa veoma malo mleka i posuti semenkama i solju. Peci 20 minuta u prethodno zagrejanoj rerni.