Praznična pogača

Raskošni izgled ove pogače, ne dozvoljava da se naslovi nikako drugačije, nego prazničnim.

Pogača je pravljena za ovogodišnji Božić, kao česnica. Običaj je da se izjutra umesi, ali ova moja je bila gotova tek u 4 poslepodne. Krenula sam skoro na vreme, samo što me je ledeno doba maksimalno usporilo, koliko god mi pokušavali da zagrejemo stan.
Deki je u jednom momentu, gledajući vanglu pored peći, prokomentarisao: ''Šta se bre maltretiraš?!''
''Hoću da se iskažem i ove godine!'' - našalila sam se, na šta se on nasmejao i kratko rekao OK.

Ako zanemarimo proces narastanja koji je trajao i trajao i trajao ... cela muka oko iskazivanja u stvari je minimalna i na vrlo prost način dobijemo jednu divnu i ukusnu pogaču, za koju bi neko, ko ne zna kako se pravi, pomislio da je potrebno bogznakakvo umeće.

Testo možete da zamesite po želji, odnosno po vašem omiljenom receptu. Ono može biti i od mešavine mleka i vode, uz dodatak jogurta, samo voda, samo mleko ... da premazujete puterom, margarinom ili mašću ...
Način uvrtanja pogače sam našla opet kod @none sa kulinarike.

Moje testo je uglavnom uvek isto. Samo mleko i premazivanje margarinom.
Idemo na recept.

Potrebno je:

• 500g mekog brašna tip 400
• 1 vršna kašičica soli
• 1 kašičica šećera
• 1 jaje
• mala starinska šoljica ulja ( oko 80ml)
• 25g kvasca + 1 kašičica šećera
• 200ml mlakog mleka
•  1/4 margarina za premazivanje testa

i još 1 žumance za premazivanje pogače i semenke za ukrašavanje  (opciono)
tepsija prečnika 22-24cm

Priprema:

Zagrejati mleko da bude mlako, pa odvojiti manju količinu u kojoj ćemo razmutiti kvasac sa šećerom.
Prosejati brašno, ali ne celu količinu. Ostaviti pedesetak grama sa strane za dodavanje po potrebi. U prosejano brašno dodati šećer i so.
Jaje malo izmutiti viljuškom, pa mu dodati ulje i još malo promutiti da se sjedini. Ovaj korak ne mora, ali nas lišava brige da se u testu ne nađe neki komadić neumešenog žumanca.
Kada je kvasac nadošao, napraviti udubljenje u brašnu, dodati jaje sa uljem, pa malo mleka, pa kvasac, pa ostatak mleka i zamesiti testo koje ne sme biti tvrdo, ali koje mora da se odvaja od posude za mešenje da ona ostane skoro čista. Ako je testo ispalo dosta retko, polako dodavati od onog brašna što smo ga ostavili sa strane. Mesiti malo duže, kako bi testo dobilo dovoljno vazduha. Umešeno testo prekriti i ostaviti da udupla zapreminu.

Kada je testo dovoljno naraslo, izručiti ga na podlogu za mešenje i iseći na 4 dela. Svaki deo još malo premesiti i od njega napraviti jufkicu. Jufkice ostaviti pokrivene pvc folijom, da odstoje petnaestak minuta, kako bi ih lakše razvukli.

Dok se jufkice odmaraju, u manjoj posudi rastopiti margarin, ne da bude tečan, nego da se deo rastopi potpuno, a deo ne, pa skloniti sa vatre i mešati dok se sve ne pretvori u kompaktnu smesu. Margarin će se taman prohladiti da ne bude tvrd, ali ni premekan za premazivanje.

Svaku jufkicu razvučemo u krug koliko može, pa premažemo delom margarina. Mažemo 3 kruga, dok četvrti, koji ide na vrh, ostaje nepremazan.
Prvi krug stavimo na papir za pečenje (isečen na dimenziju dna tepsije) koji smo podmazali sa vrlo malo margarina. Sve radimo na stolu, pa pripremljenu pogaču prenesemo sa papirom u tepsiju.

Kada smo narađeli krugove, po potrebi malo rukom doradimo da dobijemo što pravilniji oblik, sredinu kruga označimo rakijskom čašicom, da znamo dokle da sečemo.

Sečemo testo preko sva četiri kruga na 8 delova.
Onda svaki od tih 8 delova sečemo na tri dela, ali jedan po jedan i pletemo pletenicu tako da izvrnemo ka spolja da nam se vidi kako smo spajali krugove margarinom. Ne secite sve od jednom.
Dakle, sečemo do oznake na 8 delova. Jednu osminu isečemo na 3 dela, upletemo, prelazimo na sledeću. Sečemo na tri dela, upletemo i idemo na treću i sve tako do osme. Krajeve upletaja malo podvučemo kako bi se dobio zaobljen izgled.

Kada je gotovo, prebacimo pomoću papira u tepsiju, prekrijemo ovlaš odozgo folijom (ili krpom) i ostavimo da raste dok testo ne ispuni tepsiju. Zatim umutimo žumance sa vrlo malo vode i premažemo četkicom preko narasle pogače. Po želji pogaču ukrasimo semenkama i opet ovlaš prekrijemo folijom dok nam se ne zagreje rerna.

Pogaču peći 30 minuta na 220C a po potrebi odozgo prekriti papirom za pečenje posle nekog vremena, ako je počela odozgo previše da tamni.

Gotovu pogaču ostaviti da se malo prohladi u tepsiji, pa izručiti na suvu kuhinjsku krpu, umotati je i ostaviti da se potpuno ohladi.

Prijatno!

P.S: Ovaj recept pišem posle skoro pune dve godine neaktivnosti na blogu u svakom smislu i ne znam šta bih napisala kao neko obrazloženje. Nisam želela da stavim blog zvanično na čekanje, ali nisam ni mislila da će pauza ovoliko potrajati.
Možda bi pauza još potrajala, da nije mojih divnih devojaka koje uređuju ana.rs i koje često znaju da naprave nešto po mojim receptima, a ne mogu ni da ne spomenem i drage članice, koje me povremeno iznenade istim ili pitanjem kada će neki novi recept.
Tu su i moje dve drage B&B koje su mi danas dale dodatni podsticaj.
Na kraju, s obzirom na to da su moji folderi punjeni sve vreme fotografijama, uvek je blog bio negde u mislima.

Družićemo se :)

Brza pogača

Kada smo bili klinci, mama nam je često pravila ovakvu pogaču, tačnije pogače. Male. Sa bratovljevim i mojim inicijalima. Obožavali smo ih, a bile su još slađe jer je svako imao svoju.

Pogača je idealna za situacije kada ste ostali bez hleba, a nemate vremena da mesite i čekate da narasta testo. Idealna je i kada bukvalno želite da se zasladite hlebom, da imate nešto lepo sa puno korice za "močenje", da prosto uživate. Posna je, pa je možete spremiti i za dane posta. Savršena u svakom smislu i vredi je isprobati.

Za nas dvoje, dovoljna je ona od 250g brašna, ispečena u maloj tepsiji. Vi povećajte mere po potrebi.

Potrebno je:

• 250g mekog brašna
• 125ml kisele vode
• 50ml ulja
• pola kesice praška za pecivo (6g)
• pola ravne kašičice soli (3g)

Priprema:

U posudu za mešenje prosejte brašno sa praškom sa pecivo i dodajte so, pa izmešajte. Napravite udubljenje u brašnu, dodajte ulje i kiselu vodu, pa zamesite glatku loptu testa. Testo lepo izradite, mesite bar 5 minuta. Ono se ne lepi i lako je za rad pa nema potrebe za dodavanjem ekstra brašna.

Tepsiju za pečenje nauljite ili postavite papirom. Prebacite na sredinu loptu od testa, pa nauljenim rukama razvucite u krug prečnika oko 20cm.
Viljuškom dobro izbockajte površinu testa, jer ako se to ne uradi, tokom pečenja će se gornja kora odovjiti od ostatka testa. Pospite po želji susamom.

Testo prekrijte krpom ili providnom folijom, ne bukvalno preko testa nego preko posude, pa ostavite da se odmara dok se ne zagreje rerna. Pogaču peći 15 minuta dok lepo ne porumeni sa svih strana.
Pečenu pogaču odmah, tako vrelu, zaviti u kuhinjsku krpu, pa ostaviti na rešetki da se prohladi.

Najslađe je da se lomi rukama, a ja je prosto obožavam uz sve. Zadnjeg puta je mirisala za doručak, uz najobičniju sardinu sa crnim lukom.

Prijatno!

Česnica (Božićna pogača)

Iako od Božića prođe mesec i po dana, reših da objavim ovaj post jer pogača, koja je poslužila kao česnica, može da se iskoristi za razne prilike.

Česnica se po starinski pravi kao jednostavna pogača, od brašna (nekad i od mešavine pšeničnog i kukuruznog), soli, masnoće i vode kod nas u pomoravskom kraju. Ipak, sem ove varijante, možete naći i varijnatu suve slatke pite. Ove godine sam preuzela na sebe da kod mame umesim česnicu, pa sam se odlučila za varijantu Mlečne pogače a ideju za ukrašavanje sam našla na kulinarici kod njihove korisnice @none gde ćete videti i jasan slikoviti prikaz kako se pogača ukrašava. Ovo na mojim slikama je prvi pokušaj, posle sam ih pravila još nekoliko ali nisam sitzala da uslikam, pa sam malo omašila uvrtanje latica i čini mi se da sam malkice više rastanjila testo. Sve u svemu rezultat je bio jedna jako dekorativna i preukusna pogača.

 

Potrebno je:

• 500g brašna tip 400
• 200ml toplog mleka
• 25g svežeg kvasca
• kasičica secera za narastanje kvasca + jedna kašika u brašno
• vršna kasičica soli
• 1 jaje
• 1 šoljica ulja = 80ml
• pola margarina

Priprema:

Podeliti margarin na četiri dela - tri veća i jedan manji komad za premazivanje tepsije i pogače.
Od ukupne količine zagrejanog mleka odvojite malo za narastanje kvasca.
Zamesite testo (malo duze mesite da bi bilo vazdušasto) pa ostavite da se udupla. Ako je toplo u prostoriji, trebaće mu oko pola sata.
Zatim premesite testo, odvojite parčence veličine oraha za ružicu na vrhu, podelite ga na 4 jufkice, pa svaku razvucite u krug. Tri kruga namažite razmekšalim margarinom, redjajuci ih jedan na drugi, a četvrti ostaje nenamazana i on ide na vrh. Prekrijte testo krpom i ostavite 20 minuta da odstoji.

Nakon što je testo odmorilo, razvucite ga u krug. Prvo malo rukama razvucite testo po sredini pa onda oklagijom. Prebacite u podmazanu tepsiju, malo širu nego što je razvučeno testo. Ovo je iz praktičnih razloga, da biste mogli da lakše baratate testom u tepsiji.
Testo isecite zrakasto na 8 mesta ali ne do kraja. Kao kod katmer kora što sam sekla, možda malo pliće.
Zatim svaku laticu ukoso zaseći  do dna tepsije na jednoj strani. Uhvatite ćošak latice s kraja zasečenog dela pa vrh provucite odozdo na gore kroz isečeno testo (ja sam napravila naopačke greškom) i malo razvucite da se lepo razlista.
Sada ponovo sečemo testo na 8 delova ali ovog puta između isečenih latica i presecamo po sredini.

Od sredine uzmite jedan vrh i provucite odozdo na gore kroz razrez između dve latice, pa malo istegnite testo da se lepo izlista i dovucite vrh do sredine tepsije. Tako odradite u krug a na sredinu testa stavite ružicu. Ružica se pravi lako. Odvojeni komadić testa se razvije u traku i onda se uvuja u krug, s tim što se povremeno zavrne trakica u suprotnu stranu.

Pogaču ostavite da nadođe dok se greje rerna na 220°C. Nadošlu pogaču premazati ostatkom rastopljenog margarina pa po latacima posuti susamom. Ubacite pogaču pa smanjite malo temperaturu rerne i pecite dok lepo ne porumeni celom površinom, nekih 20 minuta.

Prijatno!

Mlecna pogaca

Mlecna zato sto se pravi sa mlekom, mada po nacinu izrade lici na onu sto je zovu 'Cvet".
Prvi put sam taj nacin izrade pogace videla kod moje tetka Gage, jako davno dok sam bila u srednjoj. Teca je profesor matematike i veliki ljubitelj testa, pa tetka non stop mesi. Jednom sam bila kod tece na casu dok je tetka pravila pogacu. Kada vratim film unazad, meni je uglavnom matematika dobro isla, ali u srednjoj dalje od trojke iz matematike nisam otisla iako sam iz svih ostalih predmeta imala petice. Profesor je bio veliki autoritet ali ne bas sjajan pedagog. Ali da ostavimo matematiku po strani ... :)
Elem, napravismo mi pauzu i tetka me pozvala da vidim kako ona redja pogacu. Premazivala je slojeve testa margarinom, zatim razvila u veliki krug i izvukla 12 kifli. 11 je prerezala na pola, a dvanaestu na tri dela i naredjala u tepsiju. Sire strane polovine kifli olrenute ka ivicama tepsije a ona tri parceta je smestila unutra. Slika mi je ostala zivo u secanju. Meni to tada nije bilo bas zanimljivo, ali sam kasnije taj nacin iskoristila da pravim pogace, kao najlepsi i najdekorativniji.
Kao sto rekoh, ovu pogacu neki zovu cvet, ali ova moja kad se ispece visi lici na karfiol, a ne mogu da da stavim "Pogaca Karfiol" bas ne ide. :))) Mada, ako uzmem u obzir da 'komsije' karfiol nazivaju 'cvijetaca' mozda i ne bih mnogo pogresila. :) Ovako slozena pogaca ima puno manjih, lepo izlistanih jufkica.

Pogacu pravim po receptu za kroasane, samo od polovine mere, a pecem u okrugloj tepsiji precnika 26cm, koju vrlo tanko podmazem margarinom.

Potrebno je:

• 500g brasna
• 200ml mleka
• 25g svezeg kvasca
• kasicica secera za narastanje kvasca + jedna kasicica u brasno
• vrsna kasicica soli
• 1 jaje
• 1 soljica ulja = 80ml
• pola margarina

Pre svega, izvadite margarin iz frizidera i isecite na 7 delova, pa ostavite da omeksa.
Od ukupne kolicine zagrejanog mleka odvojite malo za narastanje kvasca.
Zamesite testo (malo duze mesite nego za kroasane da bi bilo vazdusasto) pa ostavite da se udupla. Ako je toplo u prostoriji, trebace mu oko pola sata.
Zatim premesite testo, podelite ga na 8 jufkica, pa svaku razvucite na malu 'tacnicu'. Sedam tacnica namazite margarinom, redjajuci ih jednu na drugu, a osma ostaje nenamazana i ona ide na vrh. Prekrijte testo krpom i ostavite 20 minuta da odstoji.
Nakon toga razvucite testo u sto veci krug (oko 60cm precnika) pa podelite na 12 delova. Svaki deo. rastezuci testo, zamotajte u veliki kroasan. Zatim svaki kroasan podelite na pola. Redjajte te polovine uz ivice tepsije, a zatim sledeci red tako da siri deo kroasana ide izmedju dva siljata onih prethodnih i sve tako ka unutra dok ne potrosite sve testo.

Testu ne smeta sto je gusto spakovano, lepo poraste u visinu i ne izlazi iz tepsije. Prekrijte ga i ostavite 45min da naraste.

 

U medjuvremenu zagrejati rernu na 200C. Naraslu pogacu premazati zumancem umucenim sa malo ulja i par kapljica vode. Ako zelite, mozete posuti susam odozgo. Peci je oko 30min u zavisnocu od rerne, a ako brzo odozgo pocne da dobija boju, stavite ovlas parce alu folije ili pek papira, pa ga skinite pet minuta pred kraj pecenja.

 

Jos vrucu je prekrijte suvo cistom kuhinjskom krpom, a kasnije je umotajte celu u krpu, pa stavite u plasticnu kesu. Na taj nacin ce zadrzati dugo svezinu.  Kada je izvucete iz rerne, ostavite da se hladi u tepsiji koju ste spustili na dve krpe ili dascice ili sta god zgodno sto ce odici tepsiju od podloge na koju je stavljate. Tepsija kod mene lezi na dve maksimalno po duzini ispreklapane krpe svojim ivicama, a ispod veceg dela tepsije je vazduh. Ako imate resetku za hladjenje, onda je stavite na resetku. Ovo ce spreciti da se pogaca odozdto potpari.

Prijatno!

Христос Васкрс! Srecan Uskrs!

Svim posetiocima blog-a i njihovim porodicama, koji danas slave, zelim srecan Uskrs i da ga u radosti i miru proslave sa svojim najmilijima!


A zahvaljujuci dragoj Lani sa bloga La cuisine creative, nasa uskrsnja trpeza bice ukrasena pogacom jagnjetom. Hvala Lana na ovako divnoj ideji. Ljubim te!