Ruska salata

Kako do sada nisam objavila rusku salatu, pojma nemam. Pogotovu što je ne pravim isključivo za neke praznike, nego i preko godine, kad nam se prijede. Nije to ni bitno, sad ću da ispravim propust. Pravila sam je relativno skoro, onako, za "na hleb". Petinu mere, ali opet ispadne puno.

Kada pravimo salatu na vece kolicine, onda to bude pravljeno u velikoj vangli a količine su:

• 1 kg neoljuštene šargarepe
• 1 kg neoljuštenog krompira
• 800g šunke
• dve do dve i po velike tegle kiselih krastavčića (700-850g samo krastavčića)
• 10 jaja
• 800g majoneza + 1 kesica od 200g 

Grašak ne stavljam.
Kad smo bili klinci, brat i ja nismo jeli rusku zbog graška. Onda ga je mama izbacila iz recepta i to je tako ostalo. Ako stavljate grašak, njega ubacite upola manje od ostalog povrća, možda i još nekih 100g manje.

Sad svi znamo kako ide - ljuštenje, kuvanje, seckanje svih sastojaka na približno iste komade, mešanje. Dobro i dugo mešanje, da se svi sastojici dobro rasporede. Onda hlađenje, obavezno da odstoji desetak sati u frižideru.
Ipak, malo ću da izdetaljišem oko svake namirnice.

Šargarepa
Oljušti se regularno i kuva ucelo. Poželjno je da su komadi iste debljine. Ne treba da se raskuva, a ni da bude previše tvrda. Kuvati je odvojeno.

Krompir
Najbolje je da krompiri budu slične veličine, da se svi skuvaju približno istovremeno. Kuvati ih odvojeno. Ako ih ljuštite, nemojte da ih seckate na manje komade da što manje upiju vodu. Najbolje je da se skuvaju sa sve ljskom, prethodno temeljno oprani. Tako će upiti najmanje vode i odraditi svoju funkciju upijača tečnosti u salati. Pratite kuvanje i ne dozvolite da se raskuvaju.
Kako je ponekad dobar krompir lutrija, ako kuvate u ljusci, stavite neki viška u slučaju da imate neke kvarne. Višak se uvek upotrebi, recimo za krompir salatu sa lukom.

Jaja
Ako su baš velika, može se upotrebiti i 8 komada. Kada voda provri, kuvajte ih još 15 minuta da biste bili sigurni da su tvrdo kuvana.

Krastavčići
Ove godine, kupovni su se pokazali kao jako loši. Inače imam mamine pasterizovane, ali se desilo da ih jesenas nije stavila. Krsatavčići moraju biti dovoljno kiseli, ali ne prekiseli, tvrdi i krckavi. Nikako mekani iz turšija.
Elem, kupovni ...
Uz zadnjih par meseci isprobali smo skoro sve što je moglo da se kupi po većim marketima i krastavčići su katastrofa loši. Ili su mekani ili prekiseli ili oba. Najbolje su se pokazali Amfisa, tu isto zna da bude razlika od tegle do tegle, ali na moju žalost imaju mirođiju. Na kraju sam za salatu kupila neke u Maksiju, onu njihovu marku, po smešnoj ceni od 89 rsd, po logici, šta god kupila, neće da valja. Međutim, bili su dobro krckavi, Makedonci su ih pasterizovali, probaćemo ih ponovo. Za sada imaju plus od mene.
Krastivčiće seckajte i prebacujte u cediljku. Ne stiskajte ih da se cede, nego neka sami pusti sok. Ako ih previše ocedite, možda salata neće biti dovoljno kisela. Ako ih ostavite neoceđene, možda krompir neće uspeti da pokupi višak soka pa će vam se salata razvodniti.
Ako vam se čini da salata nije dovoljno kisela, dodajte još koji krastavčić. To je onih pola tegle iz mera na početku.

Šunka
Po pravilu ide klasična šunka, ali pošto mi nije dovoljno začinjena, a volimo da se ipak oseti u salati nešto konkretnije, koristim u poslednje vreme Yuhor Pizza šunku. Sve je stvar ukusa, pa se čak može deo od količine šunke zameniti nekim dimljenim sušenim mesom.

Majonez
Nikada ne dodajem celu količinu majoneza od jednom. Doda se veći deo, izmeša pa isproba ukus. Onda se po potrebi dodaje ostatak. Ukus majoneza ne sme da dominira, jer ruska salata onda zna da bude otužna. Ako niste sigurni da li je dovoljno majoneza, ostavite salatu u fružideru na nekoliko sati pa isprobajte. Treba vremena da se salata lepo rashladi i ukusi izmešaju. Ako mislite da majoneza nema dovoljno, lako ćete dodati još malo.
Koristim Polimark majonez, pokazao se najbolje za salate.

Toliko od mene, nadam se da nisam mnogo udavila. :)

Prijatno!

Pasteta od tunjevine

Svim citaocima bloga, koji slave po Gregorijanskom kalendaru, zelim srecan Uskrs!

A za danas, jos jedna ulaznica za Ajme koliko nas je, cija je domacica Milkica.

Nije da bas cesto pravim pastete i vise volim jetrene ali sam pre par dana nesto pozelela riblju pastetu. Ovo je jedan jako jednostavan i brz recept i obicno od zacinskih trava koristim persunov list. Ovog puta sam probala suseni ruzmarin i mogu vam reci da je on dao jednu novu ali jako lepu notu ovoj pasteti.

Potrebno je:

• 1 konzerva tunjevine u vodi ili ocedjene dobro od ulja (ili oko 200g pecene ili kuvane ribe ociscene od kostiju)
• 1 veci mladi crni luk bez perca ili manja glavica crnog luka
• 40g putera
• 1 kasika maslinovog ulja
• 1 kasicica senfa
• 2 kuvana jaja
• dodatno soli po ukusu
• 1/2 kasicice susenog ruzmarina

Priprema:
Jaja skuvati da budu tvrdja. Oljustiti i iseci na manje komade.
Na puteru proprziti sitno seckani luk pa pred kraj dodati ruzmarin i jos malo proprziti da zacin pusti aromu.
Pastetu mozete izmiksati u blenderu, multipraktiku ili stapnim mikserom.
Sve sastojke sjediniti (tunjevinu, iseckana jaja, senf, luk i ruzmarin sa sve onim puterom, ulje i so) pa miksati dok se ne dobije fina kremasta masa.
Pastetu pre konzumacije dobro rashladiti u frizideru.

Prijatno!

Pašteta od pileće džigerice

Ideja je potekla odavde. 
Guard nije dala precizne količine, ali se i bez toga lako napravi.

Potrebno je:

• 500g pileće džigerice
• 2 osrednje velike glavice crnog luka
• so, mleveni biber kašika senfa, 1/2 kašičice suvog timijana, 1/2 kašičice seckanog peršuna
• 1 vršna kašika masti za dinstanje i vrlo malo vode

Priprema:

Džigericu poklopljenu dinstati na masti pa kad voda ispari samo kratko propržiti. Izvaditi na tanjir pa ispasirati viljuškom. Na istoj masti (dodati još malo po potrebi) propržiti veoma sitno iseckani crni luk, pa kad je gotov vratiti džigericu, dodati senf i začine i sve dobro izmešati.
Toplo (sa svom masnoćom) preručiti u blender ili multipraktik pa dobro izmiksati. Ako vam se učini da je previše gusto, dodajte još malo masti, ali tek nakon malo miksanja da ne dobijete previše mekanu smesu.

Po receptu se džigerica prvo sitno isecka pa prži zajedno sa lukom. Meni je bilo lakše da je spremam posebno ucelo nego da je sirovu seckam.
Radila sam u blenderu što iziskuje malo veći napor. Više puta kratko miksanje uz mešanje drškom varjače izmedju dva miksanja, ali se na kraju dobije pašteta veome dobre konzistencije.

Na sličan način se može praviti riblja pašteta ili goveđa, pileća ...
Ako volite paštetu, ovo je mnogo bolja opcija, posebno ako imate klince koji je vole.

Ove lepinjinice su u stvari "Dobar jutarnji hleb"
Videh kod Anite u komentarima da smesu vadi kašikom pa ređa u pleh i tako peče. Ja sam ih umesto toga samo vlažnim dlanovima oblikovala prvo u loptice pa u lepinjice i tako ispekla. Kraće se peče i lakše konzumira, pošto pečeno kao vekna, hoće da počne da se truni i lomi nakon par dana stajanja u frižideru.

Domaci puter od kikirikija i Eto mene opet

Evo mene posle duze pauze. Mada, nije bas neka pauza kada bolje razmislim, ali kako sam se navikla da nesto stalno kuckam, sto na svom sto na tudjim blogovima, proteklo vreme mi se ucinlo kao citava vecnost.

Kuvam, mesim pecim i dalje, ali sam takodje na strogom rezimu jer su se kg omakli kontroli :( Onda mi je lakse, da pored vremena kog bas i nemam previse za hobije, ne dolazim ovde. Jako mi je zao sto cu ovog meseca preskociti "ajme" jer med ne mogu (ne zelim) da iskoristim kao namirnicu, i sto cu sa Mihaelinog bloga, umesto divnih slatkih i onih testastih recepata koje sam pazljivo izdvojila, isprobati one koje mi se uklapaju u rezim. Odnosno, neke sam vec isprobala i da me ne shvatite pogresno, sve je fenomalno ali nije to TO sto sam odabrala u prvom cugu.

Sinoc sam pravila puter od kikirikija. Ne mogu reci da mi je sasvim dozvoljen, ali posto mogu da se ogranicim na kasicicu jednom u 5 dana, seceri iz njega me nece mnogo "upropastiti".

Znam da se na mrezi vrti puno recepata za ovaj puter, ali koliko se secam nekog dokumentarca o fabrickoj proizvodnji, za puter je dovoljno samo:

- kikiriki (300g sirovog)
- masnoca (20g putera i 1 kasika maslinovg ulja)
- soli po zelji (prstohvat krupne morske)

Sve ostalo je ...
Pravila sam ga ranije uz dodatak meda i samo od maslinovog ulja, ali mi je ova varijanta mnogo bolja.

Najveca muka u celoj prici je ispeci i oljustiti kikiriki. Ako nadjete u prodavnici pecen neslan, pazarite i ustedite sebi vreme. Kikiriki sam nameracila da pazarim u lokalnoj prodavnici, pa kako nisu imali GUD peceni kikiriki, kupih onaj sirov.

Dakle, pre svega ispecite i oljustite kikiriki. To mozete da uradite tako sto cete ga peci u rerni, prethodno zagrejanoj na nekih 150C. Razredite ga po plehu i povremeno pogledajte i promesajte. Ne znam kako da objasnim kada je gotov, ali ako vam se zacreno znaci da ste zeznuli stvar, odnosno prepekli ste ga :)) Svi znamo kako izgleda pecen kikiriki, na sat nemam bas obicaj da gledam kada ga pecem, a opet zavisi i od velicine zrna koliko ce se dugo peci.
Peceni kikiriki ostavite da se ohladi, oljustite ga, pa stavite u blender. Zatim dodajte rastoljeni puter i maslinovo ulje, morsku so i "carolija moze da pocne" :)

Bitno je da se ne izdeprimirate ako vidite da to posle malo miksanja ne lici ni na sta, da se blender mozda malo zaglupljuje i vrti u prazno i slicno. Moracete da miskate vise puta po nekoliko minuta smesu, i posle svakog miksanja, malo cete spatulom da izmesati smesu u blenderu. Kod zadnjeg miksanja cete znati da je zadnje jer ce smesa poceti provo polako, a posle sve vise da bucka. Licice na malu malenu erupciju u blenderu. Nakon tog zadnjeg miksanja imacete divnu, kremastu, glatku smesu. Ako vam deluje malo tecnije, budite bez brige. Stvrdnuce se na hladnom. Prerucite je u teglicu od 400ml, posto ce vam taman nju napuniti, i drzite je u frizideru. Kod ovog putera se desava da se masnoca izdvoji malo iz smese, pa je dovoljno da samo malo promesate puter pre upotrebe.

Jogurt i krem sir

Kao sto vec rekoh tamo kod tulumbi, citam Binnur sa zadovoljstvom. Svasta nesto je ta zena spremala pa i ovo mnogima omiljeno pice, a pravila je i ajran, napitak od jogurta i soli. Njega nisam muckala, ali cu i to da isprobam jednom kada budem pravila burek.Da uzivam kako spada ... :))

Jogurt se pravi lako, a krem sir jos lakse. Mozda ce neko reci da mu ne treba tolika petljancija, ali verujte da je domaci jogurt nesto bozanstveno, a domaci krem sir jednako dobar kao kupovni, a vise nego duplo jeftiniji. Na ovu skupocu se isplati da ga napravite, sto za mazanje sto za pravljanje kojecega, na primer raznih sirastih kolaca, slatkih i slanih.

Jogurt

Potrebno je 1l mleka koje se kuva i 30ml (2 supene kasike) nekog jogurta.
Mleko sam skuvala pa stavila sa strane da se prohladi. Ne sme da se ohladi skroz, nego taman toliko da kad umocite prst u njega, mozete da drzite prst dok ne izbrojite do deset. Tu oko osam ce biti vruce vruce, ali izdrzavanjem do deset znaci da mlekce ima dovoljnu temperaturu da u njega sjurite gotov jogurt.
Mleko prerucite u posudu koja ima poklopac i sipajte jogurt. Izmesajte sve lepo kasikom, poklopite pa uvijte u neki frotir ili sta vec slicno. Treba da stoji 6 sati leti i 8 sati zimi da bi bio gotov. Najlakse je u stvari da ostavite preko noci, pa cete ujutru imati jogurt. Jogurt lepo izmesajte, pa pijte u slast. Moze da vam stoji 1 dan u frizideru.

Ja sam otisla korak dalje :)) pa sam napravila krem sir.

 Krem sir

 Uzela sam jednu vanglicu, bas malu, pa sam na nju stavila cediljku. Preko cediljke sam stavila gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Na slici iznad imate malo izmesanog joguta u casi, cisto da vidite kako izgleda, ali sam ga izvadila kasikom. Ostatak nisam mesala, nego sam samo presula u gazu.

Po receptu ovaj sir treba da odstoji oko 8 sati, ali ja sam ostavila 24 sata i dobila 350g preukusnog blagog neslanog krem sira. Surutku koja se cedila sam povremeno presipala u casu (pa popila) jer mi je vanglica plitka. Sledeci put cu da stavim u neku dublju serpicu da se ne petlajm sa proveravanjem oko toga da li se nakupilo previse surutke.

  Eto, mozda ovo nekom koristi. Na slikama ispod je sir nako nekih desetak sati i gotov, pa presut u plasticnu kutiju.