Komisbrot

Pravila sam kroasane po Laninom receptu - o tome cu kasnije - pa mi je ostalo viska 3 belanca. Obicno ih skladistim i na kraju bacim, jer iako znam sta sa njima, nekako ih redovno zaboravim u vratima frizidera. Ovog puta sam resila da ih odmah iskoristim i napravila sam ovaj hleb - kolac.

Komisbrot me vraca u detinjstvo ali u onaj magloviti deo, kada se secamo necega ali bez detalja. Ne secam se ko ga je pravio, mama ili nana ... toliko ga dugo nisam jela da sam zaista zaboravila. Samo se secam te lepe, mirisne sundjeraste mase sa orasima i suvim grozdjem.
Malo sam potrazila po mrezi, i nisam se odlucila ni za jedan recept. Jedino sto sam usvojila je mera za brasno i secer. Mada, opet kroz tu neku izmaglicu, kao da se prisecam pravljenja ...
Elem, najjednostavnija varijanta komisbrota, bez nekih kerefeka i komplikacija koje mi se zaista cine nepotrebnim jer je lepota ovog kolaca bas u njegovoj jednostavnosti, bi glasila ovako:
Potrebno je:
Koliko belanaca, toliko brasna i toliko secera.
Belanci se mere u ml u solji ili merici. Nikako ne merite na vagici.
Takodje idu 2 kasike ulje na priblizno 100ml belanaca, saka oraha (koje cete da prepeceta pa iseckate) i malo suvog grozdja (koje operete pa potopite ili ne poptopite u rum - zavisi od ukusa)

Komisbrot sam ispekla u serpici precnika 16cm.

Primprema:
Umutite belanca u sneg, pa dodajte kasiku po kasiku secera uz konstantno mucenje. Dodajte ulje i kratko umutite. Od ukupne kolicine brasna odvadite malo da uvaljate suvo grozdje jer ce tako da se ravnomerno rasporedi po smesi. Zatim umesajte kasikom lagano brasno, pa seckane orahe, pa suvo grozdje. Smesu prerucite u posudu odgovarajuce velicine koju ste oblozili pek papirom, ili podmazali pa posuli brasnom. Preporucujem prvo.
Pecite pola sata u prethodno zagrejanoj rerni na 150C.

Lazanja

... ili "Lazanje" nikada ne znam koji oblik da upotrebim :))
Pa eto, dosla je i kod mene na red. Spontano ...
Deki je bio na putu i nisam znala kada ce tacno doci kuci i da li cemo imati kasni zajednicki rucak ili ce jesti negde usput. Ako na sve to dodam da me je mrzelo da kuvam nesto konkretno i da mi je ceo dan nekako bio za osamu, onda mogu reci da je dobro da sam bilo sta spremila.
Resila sam da nam napravim spagete, ali sam se u zadnjem trenutku predomislila, "usla u frizider" i videla da imam od cega da napravim lazanju. Kore sam sama napravila. To je veoma laka rabota i ove kore ne morate da kuvate.

Sastojci za kore:
350g brasna
1 kasicica jabukovog sirceta
1 kasicica soli
1 kasika ulja
tople vode po potrebi - na zalost nisam sipala u mericu vec u casu, pa recimo da je otislo 120ml

Od ovih sastojaka zamesite tvrdje testo, pa ga ostavite jedno sat vremena da se odmori. Zatim ga podelite na 8 loptica pa svaku malo rastanjite i premazete sa kasiciom ulja i ostavite da ostoji desetak minuta.
Dok testo ceka, napravite fil po zelji i besamel.

Besamel:
Na kockici putera proprzite ravnu kasiku brasna, pa polako dolivajte 250ml mleka uz stalno mesanje. Kada ulijete sve mleko, jos malo prokuvajte i sklonite. Ovo je malo redja verzija besamela. Nisam ga solila zbog toga sto su ostali sastojci bili slani, ali ide jos malo soli u njega, a moze i malo morskog orascica koje najcesce ne dodajem iako stoji u receptu.
Drugi fil je bio improvizacija. 250g rendane "sunke u crevu" sam pomesala sa oko 100ml maminog kecapa i zacinila origanom. Narendala sam i oko 200g kackavalja.
Da se vratimo korama ...

Lazanju sam slagala u keramicku posudu (neko to zove "lazanjera") velicine 24x16x5cm

Svaku jufkicu sam razvukla oklagijom na pravougaonik. Malo sam ih po potrebi rukom razvlacila preko oklagije. Stavi se to parce testa na oklagiju i polako rukom sitnim pokretima tegli na dole, pa malo rasklagija, pa opet malo tegli. Ide brzo ...

Na dno posude sam sipala besamel. Onda sam stavila prvu koru, preko nje razmazala besamel, pa sunku pa posula rendanim kackavaljem. Druga kora, besamel, sunka, kackavalj ... i tako sve do osme kore. Preko osme kore ide samo besamel.Tu je vec bila puna posuda ...
Posudu sam prekrila alu folijom pa stavila u hladnu rernu (i alu folija na dno rerne ili pleh sa alu folijom ispod jer prska). rerna na 200C, pa kada se zagrejala, pekla sam jos pola sata pod folijom i 5 minuta bez, da se fino zapece.

Nije ovo bas neka prava lazanja, ali je meni gladnoj bila super- ukusna :)) Ne znam kako, ali nisam utrosila sav besamel, pa je malo suvlja nego inace, mada nije mnogo smetalo.

Da li je ova kolicina za jednu ili dve osobe, procenite sami. Meni ovo jelo jako smeta, kao uostalom bilo koja testenina :( pa pojedem u cugu trecinu od ove kolicine.

Iako sam lazanju sklepala, post objavljujem ne bi li koga ohrabrila da napravi domace kore. Nisu kupovne ni previse skupe, i ima jako dobrih, ali sam nesto u "napravi sam" fazonu, pa eto, mozda nekom zatreba recept i resi da isproba domacu varijantu i uveri se koliko su ove kore ukusne.

Zapeceni praziluk by Gaga - "Moje Grne"

Kada sam kod Gage na sajtu videla ovo posno jelo, obzirom da sve sastojke obozavam, resila sam da ga isprobam. Sprema se brzo i jednostavno, a jako je ukusno.

Kopiram Gagin recept u originalu:

"Potreban materijal:
500g praziluka
4 čena belog luka
200ml tomatina
50g dimljenog posnog sira
100g sardina u biljnom ulju
so, mleveni biber,mešavina začina
Priprema:
Praziluk očistiti, prepoloviti i uzduž iseći. Posoliti i na vrelom ulju propržiti uz povremeno dodavanje vode i neprestano mešanje. Dodati gnječeni beli luk. Proprženi praziluk poređati u “đuveč” i naliti sokom u kojem se pržio. Začiniti po ukusu. Naliti tomatinom i poređati sardinu iz konzerve. Dimljeni posni sir narendati na krupno rende. Posuti preko praziluka i sardina i staviti u rernu da se zapeče. Peći nekih pola sata na 200C."

Recept nisam previse menjala. Pravila sam pola kolicine (u serpici - greska jer se posle tesko vadi, sve se razbuca), i nisam dodala sardine. Ne znam zasto, ali ideja o sardinama uz sve ovo mi se nesto nije dopala, mada bi se svi ukusi jela poklopili, tu nema sumnje. Nisam imala biljni dimljeni sir, ali je i obican dobro posluzio. Takodje nisam przila na ulju, vec sam spremala luk u titania-tiganjcetu.

Jelo je jako ukusno, a zbog cinjenice da je ljutkasto i kiselo, nije mi pogodno za malu decu. Nakon svakog zalogaja sam imala osecaj peckave topline u zelucu. Preporucila bih ga uz neku vrucu posnu proju ili one domace seljacke pogace sa plotne, koje ja nisam imala :( Pokusala sam da jedem bez hleba u duhu mog najnovijeg busenja kasike, ali sam morala da uzmem malo parce. Bas je tesko  i jako jelo, sto mu nije mana, da ne shvatite pogresno ;)

Kreativne FBI rukavice - Puzici sa sirom

Eto mene opet kod Mignonne u gostima, a za danas sam izabrala da napravim puzice sa sirom. Sve povodom istrazivanja njenog bloga La cuisine creative u okviru igrice FBI rukavice koju je pokrenula blogerka mamajac.
Puzici sa sirom se prave brzo i lako, pa su pogodni i za pocetnike u spremanju pita, a deluju jako dekorativno. Pored ovih ruzica Mignonne je spremila i simpaticne ladjice sa sirom, koje se mese, ali njih nisam pravila. Odlucila sam se samo za puzice.
Sta sam menjala:
- stavila sam 250g sira i to fete, umesto 500g mladog sira; nuzda zakon menja - to sam imala u kuci a mrzelo me da silazim do prodavnice za mladi sir
- nisam premazivala jajetom i stavljala susam, nego sam samo onaj zaostali fil po obodima cinije pokupila sa malo kisele vode i time premazala. pravila sam za nas domace; da sam zelela da budu bas dekorativne, stavila bih zumanac i susam.
Pa kada bolje razmislim, nisam menjala nista bitno :))
Malo sam ih "nasminkala" za slikanje. Stavila sam ih u one malo vece papirne korpice da mi budu lepe, a i da pokazem kako mogu biti upakovane kao zgodni zalogajcici.

Ne lice bas na Minjonkine ruzice, ali nema veze, vazno je da su super-ukusne! Kumina mama pravi isto ovakve ruzice, ali uvek zaboravim da trazim tacne mere. Ona ume da ubaci u fil sitno seckanu blansiranu blitvu ili tako vec nesto zeleno. Ne preterano, samo malo da promeni smek i izgled, pa pola nafilije obicno, a pola sa tim filom u boji :)
Jos jednu manu imaju ove moje "lepotice". Zaista sam se trudila da ih secem na 2cm, ali mi se uvek nekeko omaknu siri komadi :(
Sledi popravni ...

Kako da iseckate luk

Ako kojim slucajem nemate secka, seckalicu, pasirku, cop-cop, multi-svasta, rucni secko i sl. ili vas jednostavno mrzi da ga vadite iz nekog coska, ili vas nervira sto je to posle gomila nekih delova za pranje, a necete da rendate i pasirate jer zelite bas seckano, onda je ovo sto sledi bas za vas! Naravno, pod uslovom da jos uvek niste ovaldali ovom vestinom :))

Kako lepo iseckati crni luk:
Luk oljustite i operete pod mlazom hladne vode. Zatim ga presecete na pola po vertikali. Stavite ga na dasku i onda isecete na tanke trakice, a nakon toga samo isto to uradite ali sa druge strane. 

Kakao lepo iseckati beli luk:
Postavite cen belog luka kao na slici i prececite na pola. Secete uvek tako da dobijete dve sto tanje polovine. Onda polozite polovinu presecenom stranom na dasku, stavite noz odozgo i pritisnite prstom da se polutka rastanji. Po duzini isecete tanke trakice, pa onda i poprecno.

Ovo nisu profi fore i fazoni, zaista ne znam kako to kuvari rade. Ja seckam ovako. Ispadnu lepi sitni komadi uz minimum muke.

Peceno kestenje

Ako ne znate kako da ispecete kestenje u rerni, evo kratkog uputstva. Kratkog, zato sto je stvar prosta k'o pasulj. Kestenje prvo dobro operete u hladnoj vodi od prasine, onda dobro osusite krpom i zasecete onu debeljuskatu stranu svakog kestena. Ako to ne uradite, kestenje ce u rerni da se pretvori u petarde :))


 Ne znam zasto, ali kestenje nekako uvek recnem uzduz umesto popreko, i dok ukapiram sta radim, vec sam sve izreckala lol Secite popreko, lakse ce se oljustiti.

Zatim slozite kestenje u tepsiju, pa ubacite u rernu koju ste uljucili na 200C. Od momenta kad se rerna zagreje, pecite jos 15min do pola sata, u zavisnosti od velicine kestenja. Ne bi bilo lose da izvucete kasikom jedan veci, pomocu krpe oljustite (vrelo je, vrelo!) pa ako je taj pecen, onda su i oni manji. Idealno je da je kestenje slicne velicine. Pokusajte da birate kada kupujete (ako vam daju).

Prijatno grickanja, i nemojte da preterujete sa kolicinom. Kestenje je poprilicno kaloricno. 100g pecenog kestena sadrzi skoro 300cal. Takodje sadrzi i dosta vlakana pa moze da vas poprilicno naduje. Ovo je jedna jako korisna namirnica sa izuzetnom nutritivnom vrednoscu, ali je sasvim dovoljno pojesti 100-150g kestena po porciji.

Priznajem, od onih sam sto mogu da pojedu celo kilo od jednom :(((









 ... i jedna slicica ispravno zasecenog kestenja

Izmena 29. 11. 2013.

Recept je poslat Naletu za igricu Ajme koliko nas je

Kreativne FBI rukavice - Sos od jabuka

Evo mene ponovo, sa Minjonkinim recepticem.
Ovog i sledeceg meseca istrazujemo njen blog La cuisine creative u okviru "FBI rukavice", igrice za food blog-ere koju je osmislila blog-erka mamajac sa blog-a Cooks and Bakes.

Juce sam spremala divni Sos od jabuka kao prilog za kuvano belo meso. Ide zima, slave su vec pocele, a ja sam probusila kasiku i pocela malo da vezbam u kucnim uslovima, da od zlog ne postane jos gore :)) Ne mogu da kazem da sam na pravoj dijeti, jer se onda strogo pridrzavam jelovnika koji sebi sastavim. Ovo je redukovanje porcija, svodjenje slatkisa, peciva i testa/testenina na minimum i uvodjenje iskljucivo kuvane ili pecene hrane u obroke.
Industrijski slatkisi mi nisu vec dugo previse zanimljivi, ali padam na ove domace. Srecom te mi je mozak istreniran da ne moram da ih jedem previse ako ih spremam.

Toliko o meni, sada malo o jelu.
Posto nisam preveliki ljubitelj mesavine ukusa i eksperimenata, malo sam se brinula kako cu ja to da pojedem iako verujem Minjoncicu milion posto za sve sto kaze da je dobro :D
Prvi zalogaj i mali sok ... slana jabuka. Sledeci zalogaj uz parcence belog, koje ovako bez iceg ni u ludilu ne bih mogla da progutam, i vec mnooogooo bolje. U stvari, nakon tog prvog zbunjujuceg slatko-slanog osecaja na nepcima, svaki sledeci zalogaj je bio bas pravo uzivanje, tako ga preporucujem i pravicu ga ponovo.
Kolicina je dovoljna za cetvoro, ali u mom slucaju ide "jabuka po coveku" jer sem ovog sto cete videti na tanjiru sa fotografije, nisam jela nista ... to mi je bio rucak.

 Moram da napomen da sam jabuke naseckala na krupnije kockice jer sam pravila vise stvari od jednom, ali to nista nije smetalo. Malo sam prignjecila przene jabukice pre dodavanja gustina pa sam na kraju ipak dobila sos :)