Странице

понедељак, 31. децембар 2012.



Svim čitaocima bloga, želim puno sreće, zdravlja i ljubavi u Novoj 2013. 

Živeli!

понедељак, 24. децембар 2012.

Bajadera torta i torta Ledeni vetar

Ove dve torte sam pravila za vikend za jedno fino društvance i nisam planirala da ih stavljam na blog. Jednostavno sam bila u nekoj gužvi, nisam slikala ni delić procesa izrade, plus sam imala fijasko sa kremovima za Bajaderu ali to valjda uvek bude po Marfiju. Nešto spremaš više puta i baš onda, kada bi trebalo da ispadne super i izgleda reprezentativno, ispadne naopako. Filovi su se smakli sa torte. Bilo je tu vraćanja pa zamrzvavanja. Nisam glazuru smela da stavljam nego rendala čokoladu ali je na kraju torta pobrala komplimente i pojela se. Pošto sam na kraju ipak dobila fotogrfije (od nekog ko ne slika inače hranu, pa ne budite strogi), evo recepata jer će možda nekom pred praznike da posluže. Ovo su jedine torte gde kod filova ide prečicom - koristim puding ali niko to nikada nije primetio a ni meni ništa ne smeta.
Torte su jako ukusne i izdašne, a moji čokoladoholičari koj ne vole voćne torte, tražli su repete baš za voćnu.


Bajadera torta





Peku se dve kore svaka od po:

10 belanaca
10 kašika šećera (oko 150g)
20 kašika pečenih lešnika (150g)
2 kašike brašna
u velikom plehu od šporeta.

I fil:
20 žumanaca, 12 kašika šećera, 2 kašike mleka kuvati na pari

II fil:
U 1/2 l mleka skuvati dva pudinga od vanile. Dodati šećer po receptu sa kesice

Ohladiti pa sjediniti filove. Umutiti 4 putera (4x125g) sa 100g prah šećera. Dodati fil postopeno u puter i mutiti mikserom. Podeliti fil na dva dela.

U jednu polovinu dodati 300g melevenih prepečenih lešnika.
U drugu polovinu dodati 200g mlečne čokolade (koristila običnu Milku)

Ređati: kora - 1. polovina - 2. polovina fila - kora - 1. polovina - 2. polovina fila

Odozgo ide glazura od čokolade:
200g čokolade za kuvanje na pari rastopiti sa 6 kašika ulja i oko 50g putera pa preliti preko ohlađene torte i vratiti u frižider da se stegne.

Ledeni vetar




Ispeći dve kore svaku od:

5 belanaca
350g šećera

Umute se belnca u sneg, doda se od jednom sav šećer i muti dok ne postane čvrsto. Pleh od rerne postaviti papirom za pečenje pa premazati preko njega otopljenim puterom kao i ivice pleha jer se kora raširi. Sušiti 1 sat pa ostaviti još pola sata u otvorenoj rrni da se kora dosuši i ohladi.
E sad, moja rerna je prejaka pa sušim na 80C ali recimo da u normalnoj rerni temperatura treba biti oko 150C.

I Fil:

1l mleka, 3 pudinga od vanile, 10 žumanaca, 150g šećera, 250g putera, oko 30g šećera u prahu

Umutiti žumanca mikserom pa dodati oko 200ml mleka (odvojiti od one litre), malo još mutiti. Dodati šećer kristal, puding prah i sve lepo izmutiti mikserom da se sjedini. U međuvremenu zagrejati ostatak mleka pa u toplo ubaciti ono umućeno i kuvati uz neprestano mešanje dok se lepo ne zgusne. Prekriti preko fila (bukvalno na fil se stavi) plastičnu foliju da se ne hvata korica i pustiti da se skroz ohladi. Ako se ne pokrije onda mora da se stalno meša.
Umutiti puter sa šećerom pa dodavati u njega skuvani fil i sve dobro sjediniti.

II Fil:
Umutiti 1l pavlake za šlag. Ja sam Imlekovu kravicu koristila.

Voće:

1 velika konzerva komadića ananasa
5 banana ili više ako su male
5 mandarina

Originalno po receptu ide kivi umesto mandarina ali kako je jedna osoba iz društva alergična na njega, uletele su mandarine kao zamena. 

Ananas staviti u cediljku da se ocedi. Banane iseckati na deblje kolutove i ubacivati u činiju u kojoj je sok od 1 limuna. Mandarine očistiti, oguliti belu kožicu i seći kriške na pola.

Ređa se ovako:

Kora (ravna strana dole) - malo više od 1/2 žutog fila - naseckano voće (natrpati ravnomerno i posle jedno preko drugog) - slatka pavlaka - druga kora (ravna strana da bude gore) žuti fil.

I na kraju:

1/2l pavlake umutiti u šlag i staviti sa strane i malo preko torte. Biće previše ako se cela prekriva. Može i 4 kesice šlaga da se umuti sa 350 - 400ml mleka.

 

петак, 21. децембар 2012.

Domaći beli hleb

Ništa ukusnije od domaćeg hleba!
A meni ništa lepše kada siđem u prodavnicu pa mi kažu da hleb još nije stigao. Odmah dobijem razlog da sama zamesim, što je doduše na moju žalost jako retko. Inače ga uopšte ne jedem, taj kupovni, pa mi je ovaj domaći pravi mali praznik.


Potrebno je:
  • 550g belog brašna TIP 400 + još oko 50g
  • 350ml tople vode
  • 1/2 kesice suvog kvasca ili 20g svežeg kvasca
  • 2 kašičice šećera
  • 1 vršna kašičica soli
  • 1 ravna kašičica sirća
  • malo ulja i vode za premazivanje
Priprema:

Prosejati brašno u vanglici ili na podlozi, napraviti udubljenje u njemu pa sipati šećer, suvi kvasac (ili namrvljeni sveži) i oko 100ml vode. Izmešati i sačekati 5 minuta da kvasac nadođe. Zatim po brašnu sipati so, dodati u sredinu ostatak vode, sirće pa zamesiti mekano testo dodajući još malo brašna po potrebi. Testo će u početku biti lepljivo ali kako se mesi, počeće da se odvaja od podloge i od ruku. Mesiti testo dok ne osetite da raste pod rukom i da prave ´plikove´ od vazduha. Dodati 1 kašiku brašna i obložiti formiranu loptu testa. Ostaviti da narasta na toplom dok se ne udvostruči, oko 1 sat.






Nakon toga premesiti testo pa opet ostaviti da raste do duple zapremine, oko pola sata.
Izručiti testo na podlogu kratko premesiti, pa ga razvaljati u duguljasti oblik i zamotati veknu.  Prebaciti veknu u pleh postavljen pek papirom i ostaviti da narasta dok se ne zagreje rerna. Zatim premazati mešavinom ulja i vode sa svih strana pa oštrim nožem plitko recnuti testo odozgo da se ne raspukne gornja kora prilikom pečenja.
U rernu ubaciti posudu sa hladnom vodom ispod rešetke da isparava kako se ne bi napravila debela i tvrda kora na hlebu. U zagrejanu rernu na 220°C ubaciti hleb, smanjiti rernu i peći dok se ne napravi rumena korica, oko sat vremena. Vruć hleb zaviti u suvu krpu, ubaciti u najlon kesu pa ostaviti tako oko pola sata dok korica ne omekša. Nakon toga izvaditi hleb iz kese i ostaviti u krpi dok se ne ohladi.



Prijatno!

понедељак, 17. децембар 2012.

Uklupčana pita

Isprobana sa bloga Sweet & Salty by Irena u okviru igrice FBI rukavice koju je osmislila mamajac.
Dalje od nje nisam mrdnula iako sam napunila bukmark receptima sa Ireninog bloga, koji je pun odličnih recepata ispraćenih divnim fotografijama. A nisam mrdnula zato što ovu pitu stalno pravim i nekako ne stižem da u naš uobičajeni meni uglavim još neki recept.
Prvi put sam je pravila sa sirom. Onda sam napravila pitu sa mesom i to je mom suprugu bio pun pogodak, pa sam je za poslednjih par nedelja pravila ne znam ni ja koliko puta. Pravila sam je i sa krompirom a u planu je i fil sa pečurkama. I zbog toga naslov posta nije kao kod Irene Uklučana pita sa sirom, već samo Uklupčana pita.



Pita k´o pita, reći će neko. Ipak, ova ima tajni sastojak u vidu listića putera koji se ređaju na umotane kore i koji se tope i natapaju koru tokom pečenja, ostavljajući divan slatkasti trag a dajući korama savršenu krckavost.Taj mali dodatak pravi veliku rzliku u odnosu na ostale pite.

Obično pite manje filujem nego ostali jer volimo kada nisu puno nafilovane. Zbog toga ću dati dve mere za filove pa vi radite po svom ukusu. Takođe obratite pažnju na debljinu kora. Ako su tanke kao flis papir, tada ih obično ima preko 20 u pakovanju, koristite dve kore a prskajte samo gornju. Ako su jako debele, ni to ne valja. Najbolje je naći srednje kore, njih u pakovanju ima otprilike 16 komada.

Potrebno je za fil sa sirom (originalni recept):
  • 12 srednjih kora za pitu
  • 300g sira
  • 3-4 jaja
  • 100ml ulja
  • 100ml mleka 
  • 70g putera
fil sa mesom:
  • 200g mlevenog junećeg ili mešanog mesa (možete i 300g)
  • 1 mala glavica crnog luka (ili jedna veća ako volite jači ukus luka u filu)
  • malo soli i bibera
  • 1 veće jaje
fil sa krompirom:
  • 4 mala krompira (ili 6 ako volite jači fil)
  • 1 mala glavica crnog luka
  • 1-2 jaja
  • so i biber
Postupak:

fil sa sriom:
Izgnječiti sir viljuškom, dodati cela jaja i još soli ako sir nije dovoljno slan pa sve lepo sjedinite
fil sa mesom:
Na malo ulja propržiti sitno seckani crni luk, dodati meso, začiniti i dinstati samo kratko da se komadi razdvoje. Meso ne mora potpuno da se termički obradi. U prohlađeni fil umutiti jedno jaje. Pre filovanja svaki put malo promešati fil jer se jaje izdavaja.
fil sa krompirom:
Na krupno rende izrendati krompir pa u njega umešati sitno seckani crni luk. Začiniti solju i biberom, umešati jaje i fil je spreman.






Koru za pitu prvo poprskati mlekom i ravnomerno razmazati. Zatim porpskati uljem i naneti fil na jednu polovinu kore po dijagonali. Labavo zamotati koru od jednog ćoška ka drugom. Palcem i kažiprstom uhvatiti jedan kraj zavijene kore, pa naokolo zamotati ostatak, a vrh podvući ispod kore pa provući kroz rupu koja je ostala tamo gde su bili prsti. Naparaviti tako 12 klupka i poređati u veliki pleh od rerne. Puter iseći na tanke listiće i ređati preko svakog klupka. Peći dvadesetak minuta u prethodno zagrejanoj rerni dok pite lepo ne porumene.


Prijatno!

Hvala Ireni što je sa nama podelila ovaj savršeni recept za pitu. Svratite obavezno do njenog bloga jer se tamo krije jedna fantastična zbirka recepata.

среда, 12. децембар 2012.

Jednostavan desert sa bananama i domaće piškote

Banane nisu moje omiljeno voće, čak ću reći da ih uopšte ne volim. A i smetaju mi. Izazivaju mi gorušicu. Kada je Tanja sa bloga Tanja´s Cooking Corner zadala banane za ovomesečnu temu igrice Ajme koliko nas je, u prvom momentu sam rešila da ne učestvujem ali sam se predomislila.
Banane maltene ne koristim u receptima. Pravim jednom u sto godina rolat, pa sam odlučila da ga napravim za ovaj krug ali sam negde sa kremom debelo omanula tako da ga ipak preskačem. Bio je on ukusan i pojeo se, samo što mu je izgled nula, pa će sačekati neko uspešnije pravljenje. Na kraju sam iskombinovala proverenu varijantu, brzinsku, koja je isto tako dobra i sa nekim kiselkastim voćem, a sa bananama je odlična kombinacija. Banane obavezno prskam limunovim sokom. Em što ne potamne, em osveže ukus. Možda mi to kod banana i najviše smeta. Nema svežine nego samo ta brašnjava slatkoća koju teško progutam.



... a kao mala sam ih volela, valjda zato što su slađe od ostalog voća, a možda i zbog toga što nisu bile nešto što možemo priuštiti često. Sećam se i da ih jedno vreme maltene nije ni bilo. Vozio se par-nepar, bile su nestašice svega i svačega. Sećam se kako je moja nana pekla sirovu kafu u prastarom pekaču jer nije bilo kafe, a tetke kupile greškom tu sirovu u jednom od svojih odlazaka u šoping van tadašnje Jugoslavije. A ni struje nije bilo, pa je koristila peglu na žar koju je donela u miraz. I sećam se tih banana koje su bile retkost pa nam nana bratu i meni podeli jednu posle ručka.



Da se vratim na ovaj desert ...
Tu sam bila pogođena sindromom ´dokon pop i jariće krsti´. Nešto mi je bilo previše jednostavno da samo naređam šta treba u času, pa sam rešila da napravim domaće piškote. Odavno imam neki recept odštampan, evo ga ovde. Uspelo mi je iz trećeg puta, jer sam grešila sa mućenjem jaja. Iako sasvim logično dođe da se mute posebno belanca a posebno belanca, nisam se toga setila nego sam mutila sve zajedno, pa još sipala vodu u testo kako piše u receptu. Na kraju sam tu vodu izostavila i dodala malo više brašna i gustina i uspelo je. Možda bi mogla i voda da se doda, praviću ponovo pa ću proveriti.

Domaće piškote

Potrebno je:
  • 3 jaja
  • 150g brašna
  • 150g gustina (kukurzni skrob)
  • 150g kristal šećera + još malo za posipanje
  • 1 kesica vanil šećera
  • vrlo malo mleka
Priprema:

Umutiti posebno belanca sa šećerom da se dobije čvrst šne. Zatim dodati žumanca i mutiti još malo da se lepo sjedine. Izmešati brašno sa gustinom pa dodati iz nekoliko puta u umućenu smesu, mešajući lagano najbolje silikonskom varjačom sve dok se ne dobije kompaktna smesa.
Napuniti špric ili plastnčnu kesu (ja stavila u kesu) kojoj se malo secne vrh. Postaviti veliki pleh od rerne papirom za pečenje pa posuti kristal šećerom. Istisnuti štapić smese tako da se špric malo zadrži na početku i kraju, mada nije neophodno. Ispeći piškote u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C dok ne porumene, oko 15 minuta.
Pečene piškote vrlo malo premazati mlekom pa posuti kristal šećerom izmešanim sa vanil šećerom.





Jednostavni desert sa bananama

Potrebno je za 4 porcije:
  • 3-4 banane
  • sok od jednog limuna
  • 150ml slatke pavlake umućene u šlag ili jedna kesica šlaga
  • 1 čaša kisele pavlake
  • pakovanje piškota
Priprema:

Izmešati pavlake. Banane iseći na kolutove i poprskati limunom.
Ređati u čašu redom pavlaku, piškote, banane, pavlaku ... i završiti sa pavlakom. Odozgo staviti koji kolutić banane i piškotu.

Prijatno!

dodatak:
Porcija sa slike je uduplirana jer je pravljena u većoj činiji. Koristite široke čaše ili manje činije za desert.

среда, 5. децембар 2012.

Svinjska džigerica u mleku

Evo još malo džigerice, ovog puta svinjske.Džiga se potapa u mleko da bi se omekšala pre prženja, a ja sam rešila da je u mleku i skuvam pa dopržim. Rezultat je slasna džiga, mekana i bez gorčine. Kako na blogu nemam oznaku tipa večera, doručak, otišla je u glavna jela iako je najčešće spremam za ona dva pomenuta obroka, mada nekada završi kao ručak uz obavezni pire krompir i proprženi crni luk.



Potrebno je:

500g svinjske džigerice isečene na šnicle
2x 150ml mleka
malo soli,
puter za prženje

Priprema:

Šnicle od džigerice zaliti sa 150ml mleka i ostaviti da odstoji u frižideru, najbolje preko noći. Pre pripreme izvaditi džigericu iz mleka. Zagrejati u tiganju sa poklopcem malo putera, ubaciti džigericu pa naliti sa novih 150ml mleka i posoliti po ukusu. U poklopljenom tiganju dinstati džigericu uz povremeno mešanje dok ne ispari mleko. Ovako pripremljena džigerica je sočna i mekana.
Koristiti tiganj sa nelepljivim dnom zbog mleka.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails