четвртак, 15. јануар 2015.

Gusta čorba od brokolija

Kažu da brokoli ili voliš ili ne voliš. Spadam u onu prvu grupu. Ne da volim brokoli, nego i karfiol, kelj, prokelj i ostale zelene i u drugim bojama povrćke. Većinu povrća mogu da jedem i presnog, nekada smućenog u neki bućkuriš. :)) Spanać je izuzetak, njega nikako ne mogu da podnesem sirovog.

Čorbe od povrća pravim na 'sto raznih načina'. Nekada pravim miks približno jednakih količina raznog povrća, nekada dominira jedno povrće. Nekada su to čorbe sa brašnom, klasične, gde se brašno upržava pa naliva vodom, kada voda provri dodaje se povrće da kuva ... Volim i one sa dodatkom kisele pavlake, sa slatkom malo manje, nemaju mi tu 'svežinu'.

Povrtna, koja god čorba, je jelo koje se kuva jednostavno. nema tu neke velike mudrosti, niti nekog specijalnog odmeravanja sastojaka. Kada je gotova, jede se topla ili prohlađena, a za fotografisanje je prilično mušičava kategorija hrane. Nekada bude fotogenična, ali kod mene često odbija saradnju. Možda zbog toga ni nemam puno čorbica na blogu. Često onako u sebi kažem, ma slikaću je sledeći put, pravim ja to uskoro opet i onda opet pravim, pa opet ne fotografišem.


Ova čorbica od brokolija je, u tom smislu jedna srećnica, pošto sam bila raspoložena tog dana za fotografisanje, čak sam i krutone napravila.

Recept za nju ne mogu baš precizno da postavim, a realno ni nema potrebe. Zato ovog puta pišem samo sastojke i otprilike količine koje sam koristila.

Potrebno je:
  • oko 300 - 400g smrznutog brokolija ili isto toliko cvetova svežeg
  • 1 manja šargarepa isečena na male delove
  • 1 baš mali krompir isto isečen na manje komade
  • 1 mali crni luk isečen na četvrtine
  • 1 češanj belog luka
  • koje zrno bibera i soli po ukusu
Priprema:

Šargarepu, krompir, crni i beli luk staviti u otprilike 1,5l vode i pustiti da provri. Pošto je sve sečeno na manje komade, brzo će omekšati. Ako se stavlja smrznuti brokoli, malo neka vri bez njega, oko 5 minuta.
Kada provri, dodati brokoli, biber i posoliti, da ne bude baš slano, pošto će voda da isparava. Ostaviti polupoklopljeno da se kuva dok brokoli ne omekša dovoljno da može u blender ili da se pasira štapnim mikserom. Ako nemate ništa od tih 'mutilica' može poslužiti i pasirka za pire, mada nećete dobiti homogeno usitnjenu masu.


Skuvano povrće procediti kroz cediljku, izvaditi zrna bibera (mogu i da ostanu malo će se usitniti ali ćete dobiti na ljutini), pa prebaciti u blender i dodati malo tečnosti, izmiksati da se dobije fina kaša.
Ako mutite štapnim mikserom, povrće prebacite u drugu posudu, dolijete supicu i onda izmiksate. Slično i kada pasirate pasirkom.
Gustinu čorbe sami doterate tako što dolivate supicu. Probajte, dosolite po potrebi.Nema potrebe da se vraća nazad na dokuvavanje. Biće vruće i so će se rastopiti.

Ova moja varijanta je bez masnoća (ulje ili pavlake), pa onda pre jela ulijem kašiku maslinovog ulja u čorbu. Od hleba možete da napravite krutone, u malo podmazanom tiganju ili u rerni, Jako je lepa ovakva kombinacija, kremaste čorbice i krckavog prepečenog hleba.






Prijatno!

субота, 10. јануар 2015.

Reform torta ili jednostavno, Reforma

Neki blog-postovi se pišu sami, ovaj za Reformu, jok.

Ne znam ... možda zato što me za ovu tortu ne vežu neke uspomene, nema priča koje mogu ispričati. Nekako je Reforma bratovljeva torta i to u varijanti sa lešnicima, kakvu je mama najčešće sprema, a spremala je nebrojeno puta. 

Da se razumemo, volim ja ovu tortu, daj mi kombinaciju finih orašastih kora i čokolade, ne odbijam ... ali ako može Vasina mama ... ''hajde sledeći put, znaš da ti brat ne jede torte sa orasima.'' Hajde dobro, praviće mi nana. :)

... i tako, češće se pravila reforma, uz nezaobilaznu Žerbo, a ja se nisam nikada previše bunila. Nije ovo tužna priča o maloj Tanji, zakinutoj za omiljenu tortu. Udovoljavala mi je nana, a bogme, udovoljavala sam i samoj sebi, samo objašnjenje da Reforma može i ne mora, mada od kako uglavnom sama spremam i to uvek neke druge torte, prosto sam se nekako uželela Reforme.

Tako je ova torta izašla kao prva u izboru za novogodišnju.  Razmišljala sam koju bih mogla i rekoh: ''Zašto ne Reforma?!''


Mamin recept je ona lakša za spremanje varijanta, kod koje se ne kuva puter sa žumancima, nego se meša sa hladnim čokoladnim delom fila. Pošto sam malo menjala količine, na kraju ću napisati i mamin pun recept, i priložiti originalni iz Velikog Narodnog kuvara.

U natezanju sa samom sobom da otkucam ovaj recept, palo mi je na pamet da bih mogla da napišem jedno uputstvo za kuvanje raznih filova, pa me držite za reč. :)

Moja reforma je u obliku šnita, pravougaona, jer sam pekla samo jednu koru. Možete tako, a možete kao moja mama, u okruglom kalupu, prečnika 26cm, ali onda pravite po receptu sa punim količinama, da torta ne bi bila preniska.

Potrebno za koru:
  • 9 belanaca
  • 9 kašika kristal šećera - 150g
  • 18 kašika samlevenih oraha (ili lešnika) - 200g
  • 1,5 ravna kašika brašna - 15g
Potrebno za fil:
  • 9 žumanaca
  • 9 kašika kristal šećera - 150g
  • 45g čokolade za kuvanje
  • 190g putera
 Potrebno za ukrašavanje:
  • 50g mlevenih/seckanih oraha ili lešnika
  • malo rendane čokolade i po želji topljene za ukrase
Kašika šećera meri od 15 do 17g, zavisi kako zahvatite, a ona ravna brašna, 10g, dok je kašika mlevenih oraha otprilike10,5g. Da zapišem i za sebe kada mi bude trebalo za preračunavanje nekih recepata koji su 'na kašike'.




Priprema:

Kora: Pre svega pripremiti pleh od rerne i uključiti rernu da se zagreva. Pleh postaviti papirom za pečenje, koji obavezno podmažemo puterom. Puterom se macnu i stranice pleha za svaki slučaj, ako kora krene mnogo u širinu.

Od belanaca umutiti čvrst šne, pa dodavati šećer. Sve se muti mikserom, dok se ne dobije čvrst šam. Kada se posuda okrene, bukvalno, naopačke, šam ne sme da mrdne ni malo.

Nakon toga dodamo prosejano brašno i umešamo metlicom od miksera. Zatim se iz nekoliko puta dodaju orasi i isto se lagano metlicom umeša, da onaj šam ne padne previše. Možemo se na kraju poslužiti i silikonskom špatulom ili kašikom, da se sve ujednači, ali pažljivo.

Smesu za koru iz nekoliko puta sipati u pleh i lepo poravnati, da se dobije što pravilniji pravougaoni oblik. Peći koru u zagrejanoj rerni 10-15min, zavisi od rerne. Ovoj kori ne treba dugo. Videće se kako narasta i kada dobije tamnije braonkastu boju, gotova je.

Koru izručiti na suvu kuhinjsku krpu, da papir bude odozgo, pa ostaviti da se hladi. Pre filovanja, iseći je na tri jednaka dela.

Fil: Izvaditi puter kako bi omekšao. U šerpu, taman dovoljnu da ona u kojoj se mute žumanca lepo nalegne, sipati vodu i staviti da se kuva.

Žumance prvo mikserom mutiti malo sama da zapene, a onda im dodati šećer, pa malo duže mutiti dok lepo ne posvetle. Šerpu sa umućenim žumancima staviti preko one sa kipućom vodom. Ne treba da dodiruje vodu, nego da bude tik iznad nje. Varjačom sve vreme mešati žumanca dok se kuvaju.

Pošto će se u kuvana žumanca dodati čokolada (prethodno je isitniti), kuvamo malo ređe, da ne bi dobili previše čvrstu masu jer će čokolada stegnuti ohlađeni fil. Ne mogu da preciziram vreme kuvanja, jer zavisi od šerpe u kojoj kuvate, ali kuvate žumanca, sve dok ne vidite da počnu da ostaju jasniji tragovi varjače, tokom mešanja.
Ako bi se kuvao fil u koji ne ide čokolada, onda je merilo da se po dnu povuče varjačom, a da se slojevi teško vraćaju jedan ka drugom. Ovde može isti test, ali se razdvojeni slojevi brzo sastave.

Kada su se žumanca skuvala, skloniti ih i dodati čokoladu, pa mešati dok se sva ne otopi. Ostaviti da se potpuno ohladi. Kada se fil ohladio, omekšali puter umutimo (opciono sa kašikom prah šećera da bude penastiji) mikserom, pa mu dodajemo deo po deo čokoladnog dela i mutimo da se lepo sve sjedini.

Filovanje i ukrašavanje torte: Fil podelimo na tri dela, tako da jednog bude malo više, jer filujemo i ivice torte. Na tacnu, na koju ćemo ređati tortu, stavimo isečene pravougaonike papira za pečenje, ne preko cele površine, nego da budu dovoljno ispod prve kore, a da mogu posle lako da se izvuku.
Prvi i drugi deo kore premažemo sa manjim delovima fila, vodeći računa o tome da delovi nisu savršeno jednaki i da ćemo opkrajati tortu.

Kada stavimo treći deo kore, blago pritisnemo rukama odozgo da se slojevi uravnaju, pa opkrajamo tortu onoliko koliko je potrebno. Nakon toga ide i poslednji sloj fila i mazanje stranica. Ako stranice nisu savršeno namazane, nije problem, jer ukrašavamo orasima naokolo.

Držeći podignutu tacnu jednom rukom, malo je nakosimo, pa drugom rukom oblažemo stranice seckanim orasima. Ispod se moze staviti neka krpa ili papir za pečenje, da mogu da se pokupe oni orasi što će popadati. Odozgo ukrasimo rendanom čokoladom i/ili nekim ukrasima od čokolade.
Neko preko reforme stavlja čokoladnu glazuru, ali se po maminom receptu ona ne ukrašava tako. Kada je torta ukrašena, izvuku se oni papiri i ostaje nam čista tacna.

Tortu pre služenja ostaviti bar preko noći u frižideru, a najbolje je da odstoji ceo dan u nekom zvonu za tortu. ne treba da ostoji otkrivena, da se ne isušuje.





 Prijatno!


Mamine pune mere:

Za koru:
  • 12 belanaca
  • 12 kašika šećera
  • 24 kašike mlevenih oraha ili lešnika
  • 2 ravne kašike brašna
Za fil:
  • 12 žumanaca
  • 12 kašika šećera
  • 3 štangle čokolade - 60g
  • 250g putera
Mama peče tri posebne korice, tako što za svaku muti belanca. 

Recept iz Velikog Narodnog kuvara


Ovaj recept ima jednu arhaičnu reč - buav, koja se često sreće u pomenutom kuvaru. Bukvalno znači naduven, naduvena.
Dakle, kada vidite da se nešto treba mutiti da postane buavo, to znači da se muti toliko da poveća zapreminu i da se naduje, pa postane mekano i vazdušasto. :)

четвртак, 08. јануар 2015.

Salata sa suvim mesom, šampinjonima, testeninom i kiselim paprikama

Ova salata je nastala kao varijacija na temu Salate sa piletinom, testeninom, šamipinjonima i susamom. Nešto me je mrzelo da se bakćem sa kuvanjem piletine, a imala sam kisele paprike, pa sam rešila da osnovni recept malo izmenim. Rezultat je odličan!


Potrebno je:
  • 500g suvog butnog mesa
  • 400g svežih šampinjona
  • 100g testenine (fusili)
  • 4 veće crvene kisele paprike
  • 100g prepečenog susama
  • 3 pavlake od 180ml sa 20% mm
  • 300ml majoneza
  • malo soli za kuvanje pečurki i testenine
Priprema:

Propržiti susam u suvom tiganju, tek da malo zarumeni i ostaviti da se ohladi.
Fusile obariti u slanoj vodi po uputstvu sa kese, isprati hladnom vodom i ostaviti da se ohlade i osuše.
Šampinjone očistiti i kratko prokuvati u slanoj vodi. Kada se ohlade, iseći na kockice i malo rukom iscediti od viška tečnosti.


Suvo meso takođe iseći na kockice, kao i kiselu crvenu papriku. Sve pripremljene sastojke sjediniti i dobro izmešati da se sve ravnomerno rasporedi. Pre služenja rashladiti u frižideru najmanje 8 sati, jer testenina i susam treba da upiju višak tečnosti iz salate, kao i ukuse.

Prijatno!

уторак, 06. јануар 2015.

Pita sa jabukama

Svim dragim čitaocima, koji večeras proslavljaju Badnje veče, neka je mirno i blagosloveno. 
Srećno Badnje veče i srećan Božić!



Za večeras, jedna fina, brzinska, posna pita sa jabukama.

Potrebno je:
  • 500g debljih kora za pitu
  • 1,5kg slatkih jabuka
  • 100ml ulja
  • 1 vanil šećer
  • oko 100g suvog grožđa
  • 4 vršne kašike griza
  • 8 vršnih kašika šećera 
  • cimet
Priprema:

Jabuke oljuštiti i narendati na krupno rende. Dodati kesicu vanil šećera, oprano suvo grožđe i sve lepo izmešati. Jabuke se ne cede, pa nema potrebe da se grožđe prethodno natapa, jer će se natopiti u soku od jabuka. Lepo izravnati i podeliti na 4-5 delova, zavisi od broja kora. Ja sam ih imala 10, pa sam delila na 4 dela.

Podmazati dobro uljem pleh od rerne. Kore ređamo ravno, bez gužvanja, pa je ovaj pleh taman. Staviti koru, pa premazati uljem, drugu koru, opet ulje pa na drugu koru četvrtinu jabuka. Lepo rasporediti po celoj kori, pa posuti ravnomerno sa dve kašike šećera, bogato cimetom i na kraju kašikom griza.

Onda prekriti trećom korom, premazati je uljem, staviti četvrtu, opet premazati uljem i onda druga četvrtina jabuka, šečer, cimet, griz ... i sve tako dok se ne potroše sve jabuke. Poslednje dve kore staviti na fil. Pretposlednju premazati uljem, staviti poslednju i onda iseći pitu na kvadrate lepo do dna. Poslednju koru premazati uljem i sa vrlo malo vode, da se nakvasi i ne presuši brzo tokom pečenja.



Peći u prethodno zagrejanoj rerni 15-20minuta dok se lepo ne zarumeni. Gotova pita 'šeta' po plehu, zato je potrebno da pleh bude malo više podmazan uljem.
Vruću pitu poprskati sa vrlo malo vode, prekriti krpom i ostaviti da se ohladi. Iseći po već postojećim usecima, pa pre služenja posuti prah šećerom.

Ova pitica nije nešto visoka i rastresita. Više je sabijena, ali je jako sočna i ukusna. Po želji, mogu se dodati i seckani orasi pre nego jabuke pospemo šećerom, a uz suvo grožđe, mogu se dodati i seckane suve šljive.

Prijatno!


субота, 27. децембар 2014.

Integralne palačinke

Ako želite da pravite malo drugačije palačinke, onda je idealno rešenje da se koristi još neka vrsta brašna, sem uobičajenog belog pšeničnog.
Sada možemo maltene svuda da nabavimo raženo, graham, ovseno i ostala brašna, mada, praveći testo, mora da se vodi računa i otome, kakva će biti mešavina, kako ispečene palačinke ne bi bile krte i kako bi bile dovoljno elastične.


Pravila sam razne kombinacije i na kraju sam odšla do jedne mešavine raženog, graham i crnog brašna, koja daje željeni rezultat.

Ove palačinke imaju dobar ukus, prilično su neutralne, pa se mogu koristiti, kako sa slatkim, tako i sa slanim punjenjem, a lepe su i prazne. Malo su deblje od običnih i malo se duže peku, tako da, prilikom pečenja budite strpljivi i lepo ispecite prvu stranu, kako bi se testo lako odvojilo od tiganja i lako okrenulo.

Potrebno je:
  • 140g graham brašna
  • 50g raženog
  • 75g brašna za crni hleb T950
  • 1g soli
  • 2g sode bikarbone ili praška za pecivo
  • 550ml vode
  • mrvica ulja za podmazivanje tiganja samo za prvu palačinku



Priprema:

Izmešati sve suve sastojke, pa prosejati u posudu u kojoj ćemo praviti smesu.
Dodavati vodu i mutiti žicom, temeljno, da se ne naprave grudvice.
Tiganj podmazati pomoću salvete sa vrlo malo ulja, pa staviti da se dobro zagreje. Kada se zagrejao, uliti smesu i sačekati da počnu da se odvajaju ivice i da se pojavljuju 'plikovi' po testu.


Budite strpljivi, smesi treba malo duže vremena da se ispeče.
Na tanjir, u koji ćete ređati palačinke, stavite parče papira za pečenje, jer će se prilično potpariti ona prva palačinka, a može da se i zalepi za tanjir.
Nemojte da pokrivate palačinke dok se ostale peku, jer nema potrebe, biće mekane, a u suprotnom mogu sve da se potpare i zgnjecaju, pošto je testo drugačije, teško je i kompaktno.


Kada se prva strana dobro ispekla, lako će se odvojiti od tiganja i možete da ih okrenete bez problema u vazduhu.
Pecite i drugu stranu malkice duže nego što pečete klasične palačinke.
Od ove mere dobija se desetak palačinki, pa po potrebi smanjujte ili povećajte količine. Služite ih slatke ili slane, a pogodne su i za pravljanje raznih 'torti' ili mogu poslužiti umesto kora za lazanje.


Prijatno!

недеља, 21. децембар 2014.

Brzi burek sa sirom (burek od kupovnih kora)

Domaći burek sam prvi put napravila pre tri godine i od tada sam ga pravila nebrojeno puta. Međutim, uvek sam imala negde 'u glavi' Natašin brzi burek i svaki put bih rekla: ˝Sledećeg puta pravim brzu varijantu˝ i to se tako prolongiralo ...

Početkom ove godine sam ga napokon napravila i prenela recept mami, kojoj je ovo mnogo lakša varijanta, a rezultat je maltene isti kao da ste sami razvukli kore ili kupili burek u pekari.

U receptu sam napravila malu izmenu. Smanjila sam količinu vode, a povećala količinu ulja. Primetila sam da puno vode hoće da zgnjeca burek, dok sa drugačijim odnosom količina vode i ulja, dobijemo bolji rezultat.


Ovaj burek najčešće pravim u četvrtastoj tepsijici, nekako mi je tako zgodnije, mada može i ona okrugla, prečnika 26 cm. Koristim tanke kore za pite, mada mislim da bi i malo deblje mogle da dođu u obzir.

Jednom sam probala da iscepkane kore umačem u mešavinu ulja i vode i nisam dobila dobar burek, previše je bilo na nekim mestima nakvašeno, pa ako želite da krenete tom prečicom, bolje nemojte.


Potrebno je:
  • 500g kora za pitu
  • 150ml tople vode
  • 150ml ulja
  • ravna kašicica soli
  • 300g sira ( možete staviti i drugi fil ili praviti prazan burek)
Priprema:

Zagrejati vodu, dodati so i ulje, pa malo promešati četkicom, kojom ćemo da premazujemo.
Podmazati lepo tepsiju po dnu i sa svih strana. Uzeti 3-4 kore (zavisi od njihove veličine), pa poređati na dno tepsije i svaku premazati sa malo mešavine ulja i vode, kako ih stavljamo jednu po jednu. Krajeve koji vire skupiti uz tepsiju, jer ako su kore tanke, brzo će početi da se suše na vazduhu, pa raširene i postaju krte.


Ostatak kora prebrojimo i podelimo u četiri grupice. Sada cepkamo jednu po jednu koru, ne mora previše, pa gužvamo i ređamo u tepsiju. Kako koji red poređamo, tako detaljno treba premazati mešavinom ulja, soli i vode. Ne sme se previše natopiti, ali ne smeju ni da ostanu suvi delovi.

Kako poređamo jedan red, tako nabacamo trećinu mrvljenog sira. Tako radimo tri puta, a četvrto ređanje gužvanih, cepkani kora, ostaje nenafilovano. Poprskamo i taj poslednji red mešavinom, pa prebacimo one krajeve kora, jedan po jedan, uz premazivanje svakog i na kraju, sve lepo premažemo odozgo ostatkom tečne mešavine.

Burek pečemo u unapred zagrejanoj rerni, dok lepo ne porumeni sa svih strana i odvoji se od ivica tepsije. Pečeni burek izvrnemo naopačke, pa vratimo u tepsiju da se malo prohladi pre sečenja.


Prijatno!

среда, 17. децембар 2014.

Tepseštija

Mnogo pre nego što sam uopšte počela ozbiljnije da se bavim kuvanjem, krenula sam sa sakupljanjem recepata. Da se nađe ...

Pored mamine i nanine sveske, iz kojih sam prepisivala omiljene recepte, glavni izvor su bile novine, najčešće nekadašnja Ekspres politika i ženski magazini. Bazar je bio časopis koji sam redovno kupovala, a u njemu su se, uglavnom u svakom broju, nalazili mali kuvari.

Pored Bazorvih svetskih kuhinja, recepata od određene namirnice (krompir, jaja, pirinač, meso, riba itd) pa stranica posvećenih tortama, predjelima, glavnim jelima ... povremeno se moglo naići i na recepte stare srpske kuhinje. Ovaj recept je jedan od takvih.

Ne znam koje godine je izasao taj broj Bazara, ali je bilo baš davno. Novinar Mika Dajmak i njegov drugar fotograf Bata Patrnogić, obišli su Veliku Hoču, na Metohiji i sa tog putovanja doneli malu zbirku srpskih starinskih jela, a ja sam, živo se sećam, sa uživanjem iščitala tu reportažicu i sve recepte koje je Mika Dajmak ispisao u svom prepoznatljivom stilu. Uz svaki recept je išla i preporuka za vino, jer je Hoča bila uvek poznata i po dobrim vinima.

Pored raznih, čorbi, čorbaluka, červiša, janija, mesa, tučenih paprika pečenih i suvih, pasulja, pogača i ostalih đakonija, jedan mali deo je pripao i poslasticama. Alva, gurabije, Pita baranica i Tepseštija.

Sve četiri poslastice su mi zanmiljive, ali sam kao prvu, isprobala Tepseštiju, poslasticu čije se ime malo teže zakotrlja preko jezika, ali nešto zaista jednostavno, a savršeno puno ukusa. Logičan izbor, s obzirom na to da volimo kolače zalivene šerbetom.

Sličicu origanalnog recepta vam neću postaviti, jer mislim da je malo opasan po domaćice. :D Plašim se, da bi neko mogao samo to da, brzopreletno gledajući blog, pročita i da budem odgovorna za neke opekotine. Bolje ne. U čemu je fora. Kod originala piše da se šećer za testo prži u ulju, pa doda voda i onda skloni sa vatre. Sad zamislite da neko bukvalno tako uradi i krene da mu eksplodira iz posude vrelo ulje i karamel od šećera. Napisaću kako sam zaobišla tu varku i kako bi moglo i tako da se napravi uz oprez. Ne znam da li je Mika pogrešno zapisao ili mu je neko sa čudnim smislom za humor davao recept. ... ili ja ne znam nešto što drugi znaju, sve je moguće :))

Mere za kolač sam smanjila na trećinu, jer bi mi u suprotnom trebala neka ogromantna tepsija i ista tolika rerna. Količinu šerbeta sam pojačala, pa kolač sečem na kocke, a originalno treba na rombove. Pošto ima više šećera, sve se nakon hlađenja dosta lepi, tako da se rombovi, odnosno njihovi ćoškovi mnogo izmrve. Kocke su zahvalnije.

Idemo na recept. :)


Potrebno je:
  • 330ml ulja
  • 60g šećera
  • 100ml vruće vode
  • 450g brašna
  • 100g srednje krupno seckanih oraha
za zaliv:
  • 350g šećera
  • 1 kesica vanil šećera 
  • 200ml vode
  • kašika soka od limuna
Vanil šećer i limunov sok sam pridodala, nema ga u originalu. Može se napraviti i duplo manje zaliva (šerbeta), mislim da bi bilo dovoljno. Ova moja varijanta mora u korpice, jer se stajanjem baš zalepi za tanjir. Ovako posložene su bile samo za slikanje.

Priprema:

I varijanta:
Prvo u šerpici zagorimo 60g šećera. Iz nekoliko puta sipamo. Kada se prva tura otopi u tečno, sipamo sledeće, pa tako još jednom, dok se ne karamelizuje i dobije braon boju. Sklonimo sa ringle, sačekamo da se kratko prohladi, pa zalijemo vrućom vodom i mešamo da se sav karamel rastopi. Ulijemo hladno ulje i sve malo izmešamo i vratimo na ringlu da se zagreva, ali pažljivo i ne previše, da ne bi krenulo da prska. Preporučujem ovu varijantu.

II varijanta:
Zagrejemo ulje, pa u njemu pržimo šećer dok ne dobije karakterističnu crveno-braon boju. Izmešamo i videćemo kako se dobio kao neki sloj karamela u ulju. Sklonimo sa ringle i pustimo da se maltene potpuno ohladi. Onda ulijemo vruću vodu i izmešamo, po potrebi još malo dogrejemo.

Dalje ...
U toplu mešavinu ulja, šećera i vode, sipamo deo po deo brašna i mešamo da se dobro sjedini. Na pola ubacivanja brašna, uspemo seckane orahe. Brašno baš mora dobro da se izmeša, da smesa apsolutno svuda bude jednake boje. Smesa neće biti kompaktna, nego malo mrvičasta. Ako je bas previše suvo, dodajte samo kašiku, dve vode, ali ne smete da dobijete nešto što liči na pastu, mora biti blago mrvičasto.

Sada uzmemo nepodmazanu tepsiju prečnika 24-26cm i ubacimo smesu. Rukama dobro utabamo smesu, da bude ravna. Oštrim nožem sirovu smesu isečemo na rombove ili na kvadrate i stavimo da se peče oko pola sata na 180°C.

Pošto ima puna ulja u smesi, ona će krenuti da raste i da se lista. Peče se lagano i na manjoj jačini rerne, kako bi se ono brašno unutra dobro ispeklo. Kada poprimi tamnije braonkastu boju i odvoji se od ivica, gotovo je.


Dok se smesa peče, kuvamo zaliv.
Šećer prelijemo vodom i sačekamo da počne da vri. Kada provri, kuvamo 10 minuta. Negde pred kraj ulijemo sok od limuna, kuvamo još par minuta i sklonimo sa vatre.

Ispečeno testo ponovo po onim prvim rezovima isečemo i tako vrelo, zalijemo šećernim sirupom. Pokrijemo alu-folijom ili krpom nakvašenom u vreloj vodi, pa ostavimo da se ohladi. Može se jesti odmah po hlađenju, a još lepše je kada prenoći u frižideru.

Meni je ova poslastica pravo otkriće. Mnogo, baš mnogo mi se sviđa. Dekiju isto, ali je poslednji put došao na ideju da bi bilo dobro da se sve zalije i čokoladom. Moraćemo i tako da isprobamo.

Toplo preporučujem ove kolačiće, a pri tom su pogodni i za dane posta na ulju. Neverovatno je kako se od samo par sastojaka može dobiti ovako jedan savršeni slatki zalogaj.

Prijatno!

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails