Urmasice

    Urmasice, tulumbe, baklave i slicno, nisu kolaci koji su se spremali cesto u mojoj porodici. Mama je znala da napravi baklavu, ali prosto imam utisak da je to bilo svega par puta. Da li zbog "moci navike" ili ... ovakav tip kolaca bas nesto ne preferiram, za razliku od Dekija, koji bi mogao po tepsiju za svaki obrok. Za sve ovo vreme koliko smo zajedno, nisam mu nikada napravila nista od gore pobrojanog (stidim se) pa rekoh, da ispravimo to. Sledece su tulumbe, a kao prve su napravljene ove divne urmasice.
   Nije bio nikakav problem napraviti, lako se sprema, nikakva nauka. Problem je bio koji recept izabrati u moru recepata koji se skoro svi zovu "prave bosanske hurmasice" . Tako sam ja kopala po mrezi i kopala, zvala drugaricu, listala kuvare, zverala u recept koji imam u svescici i na kraju se opet vratila na moj zenski forum, jer znam da je tamo @pcelica ostavila dva ili tri recepta za urmasice, a pcelica je jedna divna devojka koja zna sta je dobro kada su kolaci u pitanju. Pozdrva pcelice, ako me citas :) Od ponudjenih receptica sam izabrala jedan pod nazivom Sabinine urmasice. Napravila sam par malih izmena kao sto mozete da vidite ako uporedite moj recept sa originalom. Deki se vrteo oko onog pleha u kome su se urmasice davile, cak je na kvarno i maznuo jednu pre vremena, pa posto je zakljucio da "jos nije to TO" ostavio ih na miru. Dakle, ako ih pravite, pravite ih uvece, pa kada se ohlade stavite u frizider da prenoce. Onda ce biti spremne da se potamane.

Za 30 komada potrebno je:

250g putera
1 jaje +1 zumance
1 mala kafena soljica ulja (80ml)
3 kasike milerama
1 limun (rendana korica za testo, sok za preliv)
250g ostrog brasna +250g glatkog brasna + na vrh noza sode bikarbone
za preliv: 1kg secera, 750ml vode, 2 kesice vanil secera i sok 1 limuna
1 rende kao alatka :)

   Umutiti puter sa jajima, uljem i mileramom pa dodati narendanu koricu limuna. Mutiti nekom vecom kasikom. Brasno i sodu bikarbonu pomesati pa dodavati po malo u prethodnu smesu dok se ne zamesi meko testo koje  se odvaja od stranica posude. Ako treba, dodati jos malo i to ostrog brasna, ali samo malo, najvise jos 100g, posto testo ne sme da postane tvrdo.
   Kasikom vaditi testo, praviti loptice malo vece od oraha. Loptice razvaljati na valjcic duzine oko 5cm pa valjcic pritisnuti na rende da ostane sara. Tu na licu mesta oblikovati urmasicu i prebaciti je u pleh od rerne, nepodmazan. Mozete prvo da napravite 30 loptica, ali oni vestiji koji "od oka" znaju koliko da izvade testa, mogu da prave odmah urmasice jednu za drugom. U napravljane urmasice mozete da utisnete po orah ili badem, ali koliko znam, tradicionalno, urmasica je bez dodataka.

   Kada ste napravili svoje urmasice, stavite ih u rernu koju ste prethodno zagrejali na 200step, a nakon 5 min smanjite temperaturu rerne na 180 pa pecite jos 15-20min, dok urmasice ne dobiju svetlobraon boju. Pecene urmasice prekrijte krpom i stavite da se malo prohlade a vi cete odmah poceti sa pripremom preliva.

   Staviti secer, vanil secer i vodu da se kuvaju, pa kada provri, kuvati jos nekih 15min, ne duze. Pred sam kraj kuvanja (recimo negde na 12min) dodati sok od limuna i kada se skuva najbolje je da iskljucite ringlu, i ostavite sirup na njoj, a prinesete onaj pleh sa urmasicama. Naravno, ako vam prostor dozvoljava. Ako niste u mogucnosti tako da uradite, nista strasno, samo budite brzi. Zalivajte urmasice kutlacom onim vrelim prelivom dok sve ne potrosite, pa odmah prekrijte ili mokrom krpom ili alu-folijom i stavite negde sa strane da se hlade i upijaju sok (meni je alu folija prakticnija varijanta). A onda ih zaboravite na min 10 casova. Toliko treba vremena da biste dobili dobar kolac, koji je maksimalno upio preliv i postao socno-sipkav.

   Origalni recept kaze da za preliv upotrebimo 800g secera i 600ml vode, ali sam povecala kolicinu, zbog mm koji je za ove urmasice izjavio da bi mogle da budu jos sladje. On ih davi u onom visku sirupa, a ja moram da ih cedim da bih uopste mogla da pojedem jednu. Brasno stavljam ostro i meko, jer mi je tako testo najlepse, ali cete naci i preporuku za samo ostro ili samo meko, pa pravite kako vam je po ukusu.

Ove moje urmasice su savrsenog ukusa ali nesavrsenog oblika. Trebalo je da budu uze pa bucmastije, ali bice popravnog :)

Dopuna:

Od ove kolicine mozete napraviti 50 komada, kako vec neko vreme radim.
Da bi urmasice bile socnije (manje krckave), uzmite emajliranu serpu, pa poredjajte jedan red, prelijte sirupom, preko drugi red itd dok se ne utrosi sve, i kolacici i sirup. Poklopite i sacekajte da se skoro do kraja ohladi. Ovako ce kolacici vise da se potpare nego kada stoje u plehu pokriveni folijom, Nemojte koristiti serpe koje bolje drze toplotu da se ne bi urnasice raspadale. Dok su jos tople, povremeno naginjati serpu sa svih strana da se sirup prelije i preko onih sa vrha.
Nakon toga stavite u frizider da prenoci. Sutradan skloniti urmasice koje na vrhu i van sirupa, izvaditi one koje su na dnu natopljene u posebnu posudu, pa vratiti u sirup one sa vrhe da jos malo odstoje.

Recept isprobala Maja, Provereni recepti. Cooks and Bakes
Urmasice