Domaći beli hleb

Ništa ukusnije od domaćeg hleba!
A meni ništa lepše kada siđem u prodavnicu pa mi kažu da hleb još nije stigao. Odmah dobijem razlog da sama zamesim, što je doduše na moju žalost jako retko. Inače ga uopšte ne jedem, taj kupovni, pa mi je ovaj domaći pravi mali praznik.

Potrebno je:

• 550g belog brašna TIP 400 + još oko 50g
• 350ml tople vode
• 1/2 kesice suvog kvasca ili 20g svežeg kvasca
• 2 kašičice šećera
• 1 vršna kašičica soli
• 1 ravna kašičica sirća
• malo ulja i vode za premazivanje

Priprema:

Prosejati brašno u vanglici ili na podlozi, napraviti udubljenje u njemu pa sipati šećer, suvi kvasac (ili namrvljeni sveži) i oko 100ml vode. Izmešati i sačekati 5 minuta da kvasac nadođe. Zatim po brašnu sipati so, dodati u sredinu ostatak vode, sirće pa zamesiti mekano testo dodajući još malo brašna po potrebi. Testo će u početku biti lepljivo ali kako se mesi, počeće da se odvaja od podloge i od ruku. Mesiti testo dok ne osetite da raste pod rukom i da prave ´plikove´ od vazduha. Dodati 1 kašiku brašna i obložiti formiranu loptu testa. Ostaviti da narasta na toplom dok se ne udvostruči, oko 1 sat.

Nakon toga premesiti testo pa opet ostaviti da raste do duple zapremine, oko pola sata.
Izručiti testo na podlogu kratko premesiti, pa ga razvaljati u duguljasti oblik i zamotati veknu.  Prebaciti veknu u pleh postavljen pek papirom i ostaviti da narasta dok se ne zagreje rerna. Zatim premazati mešavinom ulja i vode sa svih strana pa oštrim nožem plitko recnuti testo odozgo da se ne raspukne gornja kora prilikom pečenja.
U rernu ubaciti posudu sa hladnom vodom ispod rešetke da isparava kako se ne bi napravila debela i tvrda kora na hlebu. U zagrejanu rernu na 220°C ubaciti hleb, smanjiti rernu i peći dok se ne napravi rumena korica, oko sat vremena. Vruć hleb zaviti u suvu krpu, ubaciti u najlon kesu pa ostaviti tako oko pola sata dok korica ne omekša. Nakon toga izvaditi hleb iz kese i ostaviti u krpi dok se ne ohladi.

Prijatno!

Graham hleb

U lokalnoj prodavnici, od milošte nazvanoj konzerva jer je jedna limena sklepana veća baraka, od skoro postoji veliki izbor različitih vrsta "zdravih" hlebova. Dobavljaju od hleb&kifle i od još par proizvođača. Jednog dana sam bila zaludna više nego inače pa sam fino prostudirala tek pristigao asortiman. Zaista tu ima svega, za svačiji ukus i želju ali takođe u tim hlebovima ima svega i svačega od dodataka, a specijalno me je štrecnula činjenica da hleb&kifle utrpavaju regularno sojino brašno u svoja veoma lepa i fina peciva i hlebove. Kod ovih drugih ga ne videh u sastojcima i nadam se da ga nema. Što vodi starom zaključku da moramo da čitamo etikete ali da se ne rasplinjavam ...

Elem, jedno veče rešim se da zamesim domaći graham hleb pošto sam to brašno imala u kući a i pre par dana me je jedna devojka koja čita blog pitala da li imam još neki hleb sa zrnevljem. Graham brašno je brašno od celog zrna pšenice i koristi se za integralne hlebove i peciva. I tako sam planirala da vampirišem kako bih otkuvala veš, dobro, mašina je kuvala i prala. Počeli su opet bezobrazno da nam kradu struju, uglavnom ništa novo, pa sam kao smislila da ih zeznem i radim noću. Jeste da sam danima kao zombi ali je misija uspela. Opet je račun malkice veći od željene cifre ali i duplo manji nego pre dva meseca.

Dakle, Danubius Graham brašno, njihovo brašno tip400 i semenke koje su se našle u kući. A osmišljeni recept za hleb glasi ovako:

Potrebno je:

• 500g graham brašna
• 200g pšeničnog brašna TIP400
• 1 kesica suvog kvasca
• 1 ravna kašika soli, po mogućstvu sitne morske
• 1 puna kašika šećera
• 1 kašika sirća
• 500ml tople vode
• 2 kašike ulja
• dve šake suncokretovog semena, šaka lanenog semena i šaka susama (može i bundevino seme)

Priprema:

Odmeriti u veću vanglu brašno pa dodati so, šećer i suvi kvasac i sve izmešati. U brašnu napraviti udubljenje pa sipati ulje, sirće i toplu vodu. Umesiti testo varijačom ili mikserom, nastavcima za testo. Testo je mekano i lepljivo tako da nije pogodno za rad rukama. Ne treba dodavati više brašna da bi hleb bio mekan na kraju. Nakon nekog desetominutnog bućkanja testa varjačom, prekriti vanglu providnom folijom pa krpom i ostaviti oko sat vremena da naraste.
Nakon toga, ponovo dobro varjačom premesiti testo i opet ostaviti da naraste dok se ne uduplira. Ovo drugo narastanje ide otprilike duplo brže.
Sipati preko naraslog testa semenke pa po treći put varjačom premesiti testo da se semnke u njemu lepo rasporede. Zatim u unapred pripremjenu posudu ili veliki kalup za hleb koji smo obložili nakvašenim pa isceđenim pek papirom pa posuli po dnu sa malo graham brašna, preručiti testo.
Testo ćemo pre prebacivanja blago rukama premesiti pomažući se sa malo belog brašna. Varjačom odvojimo testo od dna pa sipamo brašno ispod testa sa svih strana.
Ako koristite kalup za hleb, testo prebacite na sto i oblikujte veknu. Kod mene se hleb pekao u zemljanoj posudi tako da sam u vangli formirala loptu pa prebacila u posudu da gornji deo ode na dno. Malo sam jos oblikovala u posudi testo. Ostaviti da testo još malo naraste pre pečenja.
Oštrim nožem zaseći testo po površini pa po želji posuti semnkama. Semenke malo utapkamo na testo vlažnim rukama.
Hleb se peče oko sat i po vremena. Ako počne odozgo brzo da gori, preklopite ga nečim. Kod mene je ulogu poklopca odigrala tepsija prečnika 26cm okrenuta naopako, koliko je otprilike i prečnik zemljanog pekača. Doduše, malo sam se zamlatila na mreži pa je hleb uspeo na nekim mestima da pregori.
Proverite tankim nožem da li je hleb pečen. Zabodite ga do dna i ako izađe čist iz testa, hleb je gotov. Gotov hleb uviti u kuhinjsku krpu pa tako staviti u plastičnu kesu koju ćemo dobro da zatvorimo da se ne gubi vlaga. Ostaviti hleb u kesi dok se potpuno na ohladi.

Kako samo ja jedem ovaj hleb, a količina koja se dobije je poprilična, isekla sam ga na kriške, razdelila i spakovala u zamrzivač da vadim po potrebi.

Pečenje domaćeg hleba mi zaista uvek pričini veliko zadovoljstvo a sam proces uopšte nije nešto komplikovan.

Kriške spremljene za zamrzivač

Prijatno!

Cinnamon Sugar Pull-Apart Bread

ili kako ga je Maxivida nazvala "Strast sa šećerom i cimetom". Divan hlebić od testa sa mlekom i puterom začinjen cimetom, muskatnim oraščićem i šećerom bio je ovog meseca tema Kuvarijacija.

Septembar je prolazio a ja sam mislila da ga na kraju neću napraviti jer se trudim da što manje jedem testa i šećer, a onda, kako to obično kod mene biva, odlučih na prečac i to "mrtva bolesna" sa temperaturom. Pukne me tako, kad mi nešto fali, da pojedem meni zabranjene stvari. Još uvek me drma neka dosadna temperatura pa recept neću pisati detaljno a nema ni potrebe jer sam ga se držala od početka do kraja ne menjajući redosled ni način Maxividine pripreme (mutila sam testo mikserom), jedino što sam pravila pola mere. Prilažem samo fotografije i preporučujem da ovaj hleb obavezno isprobate. Ovo je zaista strast ... Divan hleb koji mami da se isproba još dok je vruć.
Mene malo podseća na uštipke koje inače pravim isključivo kao slatke pa valjam u šećer sa cimetom. Ohlađen hleb je i sutradan divan ako ga zamotate u prozirnu foliju. Bude kao neka fina štrudlica. Mislim da može i tako da se napravi ako vam nije do seckanja i slaganja. Još jednom sve preporuke za ovaj razlistani hlebić.

FBI rukavice - Prstohvat soli

Prstohvat soli, divan blog, pun prelepih fotografija.
Pise ga Ana, sjajna mlada zena, koju sam imala zadovoljstvo da upoznam i van mreze. Ana sa velikom ljubavlju priprema svoje recepte i isto tako ih predstalja nama putem fotografija na kojim bi mogli da joj pozavide i mnogi profi-ji. :)
Prstohvat soli smo istrazivali u novembru i decembru u okviru igrce FBI rukavice, koju je pokrenula @mamajac.
Kao najgora od sve dece, hvatam zadnji voz za predstavljanje par receptica koje sam isprobala. Isprobala par, a napunila Bookmarks jer je jako jako tesko izabrati od obilja divnih recepata.

Moj konacni izbor je pao na 4 recepta:

Hleb sa Tangzhong starterom

Lepezice

Čoko bombice sa višnjama

Vanilice

Recepte mozete pogledati kod Ane na blogu. :)

Iz prvog recpeta sam iskoristila samo starter i napravila obican beli hleb. Jako me je zanimalo da li taj starter 'radi' ili je sve samo mit. Moja veknica je trajala 4 dana i starter stvarno radi. :)) Cetvrtog dana to vise nije bio sveze peceni hleb, naravno, ali je zadrzao mekocu i delemicno svezinu i recimo da je mogao da se nazove 'jucerasnji'. Fora sa starterom je sjajna, pogotovu ako ne jedete puno hleba, tako da em imate domaci hleb, em moze fino da vam potraje.

Lepzice nikako nisam mogla da promasim. Morala sam da napravim ta divna dekorativna peciva. medjutim, bilo mi je zanimljivo da napravim od testa i puzice, a premazivala sam ih topljenim sirom, pa rolala i seckala.
Na mestima gde je bio topljeni sir, pecnulo se malo jace pa su i puzici izuzetno dekorativni.

Coko bombice sa visnjama su pravljene cak tri puta, toliko su nam se dopale.
Inace jedna mali osvrt na nesto sto je Ana napisala ...
Kaze da se koriste smrznute visnje jer one lepo hlade smesu pa se bolje prave kuglice. Moram da te ispravim Anci, nema to mnogo veze sa hladjenjem, :) Smesa je odlicna i jako se lepo sa njom radi, ali odledjene visnje koliko god ih ocedili, cure i cure i onda se malo teze formira kuglica jer se smesa od soka malo razmljackavi. Moze i smrznute, moze i odledjene, ali bolje prva varijanta jer se lakse pravi. :*

Vanilice su ostale za kraj. Njih sam spremila, spakovala u kutiju i 'zaboravila' kako rece Ana. Stajale su par dana a onda su odnete na pokon. Mogu reci da su darovani odusevljeni vanilicama. :) Jedino sto nemam slicicu, potpuno sam zaboravila da ih fotografisem. Posledica nevesele svakodnevnice, sta se moze.

Zelim svima lep provod veceras!

Crni hleb ili ...?

Priznajem, ne razumem se mnogo u tipove brasna. Znam za ovo 450, 550 meko-ostro i to je kraj mojih interesovanja za "TIP". Cak i kada procitam nesto na tu temu, s obzirom na to da lose pamtim brojeve, zaboravim koje je brasno koje. Jedino sto sigurno znam da je brasna belje sto mu je TIP manji i samim tim manjeg kvaliteta, iako je belje brasno cenjenije za izradu finih peciva posto mnogo bolje raste i ima lepsu boju.

Skoro sam kupila crno brasno. Pise lepo "namensko psenicno crno brasno za hleb i peciva" TIP 950. Rekoh, velika brojka to je valjda to. Malopre iz ciste radoznalosti krenem da gledam po mrezi (po ko zna koji put) te tipove i lepo se zbunim. TIP 950 psenicnog brasna ne postoji. Postoji 850 koje je za polubeli hleb, i brasna 1100 i 1600 koja su za crni. Ovo 950 postoji kao tip za razeno i psenicni griz.

I tako ... nemam pojma sta sam ja to u stvari kupila, valjda nesto izmedju brasna za polubeli hleb i brasna za crni hleb. Kad vec pricam o psenicnom brasnu, hajde da ga sortiram.

IZVOR

Prema granulaciji pšenična brašna se svrstavaju u krupičava, oštra, meka i puder brašna.
Krupičava brašna su sa promerom čestica od 200 do 300 μm. Ona se koriste u proizvodnji testenina,a skoro nikad u pekarskoj proizvodnji.
Oštra brašna su sa promerom čestica od 180 do 210 μm. Ponekad se koriste u pekarstvu za neke specijalne proizvode. Odlikuju se oštrim
opipom po čemu dobila ime.
Meko brašno je sa granulacijom do 180 μm. Ono je najpogodnije za proizvodnju hleba i peciva, a za većinu drugih pekarskih proizvoda.
Puder brašna su sa česticama ispod 80 μm. To su fino izmlevene čestice velike specifične površine. Ova brašna se uglavnom koriste za specijalne pekarske proizvode.

Pšenična brašna su svrstana u tipove, a tipizacija je izvršena na osnovu sadržaja mineralnih materija odnosno, udela pojedinih delova zrna.
Tip 400 potiče iz centralnih delova endosperma pšenice a proizvodi se sa različitom granulacijom. Osnovne karakteristike tipa 400 su nizak sadržaj mineralnih materija, masti, proteina i vitamina i visok sadržaj skroba. Brašno tip 400 koristi se za izradu mlečnog peciva i drugih pekarskih proizvoda kod kojih se traži izuzetno bela boja.
Tip 500 ili belo brašno proizvodi se u najvećoj količini, a potiče iz centralnih delova endosperma. U njemu ima i perifernih delova, što mu daje nešto tamniju boju, povećan sadržaj mineralnih materija, proteina,
masti i vitamina na račun skroba, što ga čini nutritivno povoljnijim od brašna tipa 400. Od brašna tipa 500 proizvode se hleb i svi drugi pekarski proizvodi.
Tip 850 potiče iz centralnih delova endosperma ali sa znatno više usitnjenih čestica aleuronskog sloja i omotača zrna čime mu se povećava sadržaj mineralnih materija, proteina, masti i vitamina. Tip 850 služi uglavnom za proizvodnju polubelog hleba i peciva.
Tip 1100 je sa velikim udelom usitnjenih čestica perifernih delova zrna to ga čini nutritivno od brašna ostalih tipova. Hleb i pecivo od brašna tipa 1100 je znatno manje zapremine nerazvijene strukture.

Kako god, ja dobih jako finu veknicu. Ne mesim tako cesto hleb mada mi njegova priprema predstavlja najmanji napor. Mesenje hleba je nesto sto bukvalno odradim usput.
Kada mesite hleb potrebno je da znate dve stvari:
- da se hlebno testo dugo mesi i narasta nekoliko puta, odnosno da je pozeljno vise puta premesiti testo
- da je prilikom pecenja hlebu potrebno obezbediti vlagu da biste dobli lepu tanku mekanu koricu ili ga nakon pecenja umotati u mokru krpu, mada je meni prva "tehnika" bolja.

Za ovu veknicu sa slike sam iskoristila recept sa kesice brasna, mada tu u sustini nema neke mudrosti. Na kilo brasna ide pola litre tople tecnosti, kasika soli i minjon kvasca. Kod tamnijeg brasna ode malo vise vode nego kada koristimo belo brasno.

Hlebic sam ispekla u kalupu 25x10x8cm i to nije do vrha ispunio kalup jer sam pravila samo od 250g.

Potrebno je:

• 250g crnog brasna
• 5g svezeg kvasca
• na vrh kasicice secera
• pola kasicice soli
• 130ml tople vode

Postupak pripreme:

Izmesati so sa brasnom. Napraviti udubljenje u brasnu pa uliti vodu u kojoj je prethodno rastvoren kvasac sa malo secera. Kvasac nije ostavljen da naraste. Dobro umesiti testo i mesiti energicno desetak minuta. Prekriti pa ostaviti na toplom mestu da se uduplira, obicno treba oko pola sata.
Nakon toga premesiti testo, opet energicno i opet desetak minuta. Prekriti pa ostaviti da raste nekih petnaestak minuta.
Kalup za hleb obloziti papirom za pecenje koji je prethodno nakvasen i dobro ocedjen.
Premesiti testo i treci put, oblikovati veknicu i staviti u kalup. Zaseci hleb ostrim nozem, prekriti i ostaviti da se opet uduplira.
U medjuvremenu ukljuciti rernu na 250C pa kada je hleb u kalupu narastao a rerna se zagrejala, smanjiti na 220C (ovo je kod mene 220 i 200C jer jace pece rerna) pa ubaciti hleb da se pece. Kalup mozete prekriti alu folijom kako obicno kod mene mora da se uradi, da se odozgo hleb ne ispece pre vremena. Peci hleb oko pola sata, pa skinuti foliju i dopeci jos desetak minuta.
Ako ste tokom pecenja stavili serpicu sa vodom, peceni hleb samo umotajte u suvu krpu dok se ne ohladi.
Ako niste stavili serpicu, onda umotajte u krpu koju ste nakvasili vrucom vodom pa dobro ocedili.
Hleb po zelji moze da se premaze mesavinom ulja i vode za lepsu i meksu koricu i/ili da se pospe nekim semenkama.
Jako je lep i preporucujem da ga povremeno umesite narocito ako imate klince. Domaci crni hleb ce pre prihvatiti od kupovnog koji i nije crne nego fals-obojeni hleb. Pojescete nesto ukusno a zdravo. Meni je jako lep dorucak ovaj hleb namazan puterom i ajvarom. :)
Pozdrav za Svetlanicu i Tinu! :))

Kuvarijacije - Dobar jutarnji kruh

Ovog meseca smo u Kuvarijacijama, pravili "Dobar jutarnji kruh" po receptu Anite sa bloga "Istine i lazi o hrani"

Recept me je privukao jos kada ga Branka prvi put prijavila za isprobavanje, ali na zalost, cekao je do ovog kruga igrice.  Takodje sam pazljivo iscitala skoro citav Anitin blog, i toplo ga preporucujem. Anita je vrlo jednostavnim jezikom, uspela citaocu da objasni dosta slozenih procesa koji se desavaju u nasem telu, demistifikovala odredjene procese u proizvodnji hrane i razotkrila neke neistine koje nam se serviraju decenijama.

Malo pre pisanja ovog posta sam na brzinu pregledala preko kontrolne table sta ima od novih objava, i primetila na par fotografija da su neke devojke ovaj hleb konzumirale sa marmeladama ili dzemovima.
Moram da skrenem paznju na to, jer je u pitanju velika greska. Ovaj hleb-kolac je osmisljen za LCHF rezim ishrane i kao takav je jako kalorican, zasitan i pun masnoca. Trebalo bi da vam drzi sitost i menja klasican hleb ako vam kod ovog rezima hleb jako nedostaje, pre kao pojam namirnice koja je prisutna u svakom obroku, nego nesto sto vam zaista fali za kompletan obrok.
Ako konzumirate hleb sa marmeladama ili dzemovima koji su puni secera, cinite sebi medvedju uslugu posto cete unetu masnocu najverovatnije poslati u masne naslage umesto da je koristite kao gorivo za telo. Dakle, ovaj hleb ne smete jesti u velikim kolicinama i nikako sa slatkim.
Meni najvise prija da pojedem kriskicu sa malo kajmaka ili putera i dva kuvana jaja i sita sam bar 4 sata.

Hleb sam pravila dva puta, dobrim delom se pridrzavajuci originalnog recepta. Volim cetvrtaste oblike :)) tako da je moj hlebic "skockan" i malo tanji nego sto bi trebalo :) Originalni recept glasi :

Ovo je vrlo ukusan i hranjiv kruh bez brasna. Pravi se od badema, sjemenki, jaja, maslaca i kokosa – i fantasticnog je okusa! Ne sadrzi gluten ni laktozu.

Sastojci: 

100 g maslaca (ili 50 g maslaca i 50 g kokosovog ulja)

0,5 jusne zlice praska od psyllium sjemenki (ili 2 - 3 jusne zlice zobenih posija/mekinja)

1 dl vode

1,5 dl (100 g) lanenih sjemenki

2 dl (120 g) suncokretovih sjemenki

1,5 dl (55 g) kokosovog brasna

125 g badema, grubo nasjeckanih

4 jaja

1 cajna zlicica (ravna) morske soli

           malo cimeta

 Priprema: 

Zagrijte pecnicu na 170 stupnjeva. Maslac neka je sobne temperature. Pomijesajte psyllium prasak (ili zobene posije) sa vodom i ostavite da nabubre 5 minuta. Usitnite u mikseru ili mlinu bademe, lanene i suncokretove sjemenke. Pomijesajte sve sastojke mikserom te dodajte jos jednu saku cijelih suncokretovih sjemenki. Izlijte tijesto na pleh oblozen papirom za pecenje. Vlaznim dlanovima oblikujte okrugli kruh (oko 7-8 cm visok i 20-25 cm u dijametru). Ostavite da se pece 45 minuta na 170 stupnjeva. Ohladjeni kruh mozete narezati i zamrznuti, ili ga mozete u komadu cuvati u hladnjaku 7 - 8 dana.

 Prvo pravljenje:

Za  prvi put nisam imala ovsene mekinje, pa sam razmisljala da li uopste da ga pravim. Onda sam ipak resila da pokusam i napravila sa ovsenim pahuljicama. Koristila sam vrlo sitne ovsene Hane pahuljice. Potopila sam tri kasike sa 100ml vode i sve je proslo odlicno. Posto su ove pahuljice usitnjene, vrlo brzo nabubre.
Kolicinu maslaca sam smanjila na 60g sto nije smetalo

Jaja i puter sam stavila u blender pa izmesala prvo njih, dodala ovsene pahuljice, pa po malo smese od samlevenog zrnevlja, kokosovog brasna, ravne kasike cimeta i morske soli. Kada sam primetila da blender pocinje da se buni, sve iz njega sam presula u preostalu prethodno pomenutu smesu, pa umesila hleb rukom. Zatim sam prerucila i oblikovala vlaznim rukama testo, pa ispekla

Hleb sam podelila na 20 kriskica i vecinu zamrzla jer sam trenutno na lchf rezimu, tako da koristim po dve dnevno, sto bi znacilo da imam hleb za 10 dana :)

Drugo pravljenje:

Vrlo broz sam napravila jos jednu turu za koju sam nabavila ovsene mekinje. Tu sam koristila vise putera. Na meru i po sam stavila 140g putera i 1 kasiku kokosovog ulja. Masnoca je vrlo malo izbila izbijala iz hleba tokom pecenja pa mislim da vise od ovog necu dodavati.. I sada sam samlela sve semenke u prilicno sitno brasno, a saku suncokreta ubacila u testo. Nisam zelela da posipam semenkama hleb odozgo. Ova tura je zavrsila kod moje mame, tako da cu koliko vec sutra praviti ponovo.

 

Ovog puta sam odustala od blendera pa sam jaja i puter umutila mikserom. Zatim dodala nabubrele ovsene mekinje, nastavila da mutim, pa dodavala po kasiku "brasna" od samlevenog zrnevlja kokosa, cimeta i soli. Kada sam dodala pola "brasna", umuceno sam presula pa sa drugom polovinom umesila rukom.

Opet sam oblikovala vlaznim rukama cetvrtasto smesu, pa ispekla.
Ova tura je ispala malo rastresitija i vise se mrvi nego prethodna sto je verovatno posledica moje ideje da ubacim serpicu sa vodom dok se testo pece. Zrnevlje dovoljno dobro zadrzava vlagu pa cu ipak peci bez toga kao prvi put. 

Hleb sa prirodnim kvascem

Mada znam da hleb moze da se zamesi bez kvasca, nikada mi nije palo na pamet da se oprobam u pravljenju ... a onda sam naisla na Sandrin blog Mlin nas nasusni. Tacnije, Sandra je preko igrica za food blogere dosla do mene, ali nije to ni bitno, vec da smo se nasle :))
Kod Sandre na blogu imate svasta nesto zanimljivo da procitate. Njeni recepti nisu bas uobicajeni, ali necu da vam previse pricam, zavirite na blog pa pogledajte. :) Meni je pre svega paznju privukao ovaj hleb i izazvao me da ga napravim. Originalni recept mozete videti ovde.
Srecna sam jer mi je hleb uspeo iz prve. A evo slicica i postupka na moj nacin, posto sam malo menjala. Nisam ga pekla poklopljenog u masivnom sudu, vec u obicnom kalupu za hleb.

Hleb sam pravila od psenicnog integralnog brasna, ali mozete da koristite bilo koje drugo, ili mesavinu.

Od sastojaka vam treba, brasno, morska so i topla voda i zrnevlje po zelji. Nisam nista ubacila od zrnevlja, ali bi hleb bio ukusniji da ima necega, ovako mu ukus i nije bas neki.
Mera mi je bila casa od jogurta (180ml), bitan je odnos brasna i vode, ne zapremina solje za meru.

Prva stvar koju trebate da uradite je da naprvite kvas.

Kvas:

U keramickoj posudi umutite 1 solju brasna sa 1 soljom tople vode. Prekrijte pvc folijom, izbusite foliju na pra mesta da bi mogao da ulazi vazduh i stavite na toplo mesto da stoji 24h. Meni je stajalo na podmetacu pa tako na radijatoru.
Nakon 24h, a mozda i ranije, videcete da ste dobili prilicno kompaktnu smesu, koja je odozgo malo promenila boju i povecala zapreminu. Vide se mehurici vazduha na povrsini.
Kvas ne sme da smrdi. Miris treba da lici na miris brasna koje ste dodali. 

Dodavanje brasna:

U drugoj posudi prosejte 4 case brasne, dodajte 1 kasicicu morske soli, zrnevlje (bundevino seme, suncokret, lan ...) pa dodajte kvas. Dodajte jos oko 200ml tople vode da dobijete meku masu koju mozete da mesite. Izradite dobro testo varjacom (mora da se mesi), poklopite, pa vratite na radijator da stoji narednih 24h. Testo ce za to vreme da se uduplira. Opet, ako je u prostoriji dosta toplo, bice gotovo i ranije 

Pecenje hleba

Nadoslo testo umesite rukama dodajuci jos 1 casu brasna, ne vise od toga.
Posudu u kojoj cete da pecete hleb, oblozite papirom za pecenje ili nauljite pa pospite brasnom. Izrucite testo, poklopite, pa opet vratite na radijator ili neko toplo mesto, dok ne naraste (uduplira se). Pominjem radijator po inerciji posto sam na njega stavljala
Kada naraste, nozem polako zaseci po povrsini hleba brazde da ne bi pucao dok se pece. 

U pretodno zagrejanu rernu na maksimum, stavite neku serpicu sa vodom ispod resetke. Stavite posudu sa hlebom koju ste prekrili alu folijom. Smanjite rernu na 200-220C pa pecite pola sata. Sklonite foliju, pa pecite jos 10-15 min.

Gotov hleb zavijte u mokru krpu dok se ne ohladi, a nakon toga ga cuvajte u frizideru.

Hleb od integralnog razenog i psenicnog brasna

Ne pravim cesto hleb, ali kada se resim, to obicno bude ovaj razeni sa raznim semenkama.

Potrebno je:

300g psenicnog (tip 500) 

300g razenog integralnog brasna

30g svezeg kvasca (ja stavila ceo paketic od 40g)

2 kasicice smedjeg secera

1 kasicica morske soli

1 kasicica jabukovog sirceta 

mlake vode po potrebi (otprilike 300 ml)

Semenke lana, suncokreta, seckani orasi, suvo voce ... sve ovo moze a i ne mora, pa vi kombinujte po svom ukusu.

Postupak:

istopiti kvasac i secer u malkoj vodi i staviti da naraste. U posebnom sudu izmesati psenicno i razeno brasno i dodati so. Kada kvasac naraste, dodati kasicicu sirceta i sipati u brasno i dodati jos mlake vode da se zamesi testo koje se ne lepi.

Testo sam ostavljala po pola sata na toplom da raste, i premesila sam testo dva puta. Nisam pekla u plehu za hleb, nego sam uzela jednu okruglu serpu, nauljila je pa posula brasnom i u nju izrucila testo. Onda je tako raslo jos jedno sat vremena. Hleb se pece na 200 stepeni 1 sat. Na pola pecenja prekrijte alu folijom da testo ne bi odozgo pregorelo.