Mlecna pogaca

Mlecna zato sto se pravi sa mlekom, mada po nacinu izrade lici na onu sto je zovu 'Cvet".
Prvi put sam taj nacin izrade pogace videla kod moje tetka Gage, jako davno dok sam bila u srednjoj. Teca je profesor matematike i veliki ljubitelj testa, pa tetka non stop mesi. Jednom sam bila kod tece na casu dok je tetka pravila pogacu. Kada vratim film unazad, meni je uglavnom matematika dobro isla, ali u srednjoj dalje od trojke iz matematike nisam otisla iako sam iz svih ostalih predmeta imala petice. Profesor je bio veliki autoritet ali ne bas sjajan pedagog. Ali da ostavimo matematiku po strani ... :)
Elem, napravismo mi pauzu i tetka me pozvala da vidim kako ona redja pogacu. Premazivala je slojeve testa margarinom, zatim razvila u veliki krug i izvukla 12 kifli. 11 je prerezala na pola, a dvanaestu na tri dela i naredjala u tepsiju. Sire strane polovine kifli olrenute ka ivicama tepsije a ona tri parceta je smestila unutra. Slika mi je ostala zivo u secanju. Meni to tada nije bilo bas zanimljivo, ali sam kasnije taj nacin iskoristila da pravim pogace, kao najlepsi i najdekorativniji.
Kao sto rekoh, ovu pogacu neki zovu cvet, ali ova moja kad se ispece visi lici na karfiol, a ne mogu da da stavim "Pogaca Karfiol" bas ne ide. :))) Mada, ako uzmem u obzir da 'komsije' karfiol nazivaju 'cvijetaca' mozda i ne bih mnogo pogresila. :) Ovako slozena pogaca ima puno manjih, lepo izlistanih jufkica.

Pogacu pravim po receptu za kroasane, samo od polovine mere, a pecem u okrugloj tepsiji precnika 26cm, koju vrlo tanko podmazem margarinom.

Potrebno je:

• 500g brasna
• 200ml mleka
• 25g svezeg kvasca
• kasicica secera za narastanje kvasca + jedna kasicica u brasno
• vrsna kasicica soli
• 1 jaje
• 1 soljica ulja = 80ml
• pola margarina

Pre svega, izvadite margarin iz frizidera i isecite na 7 delova, pa ostavite da omeksa.
Od ukupne kolicine zagrejanog mleka odvojite malo za narastanje kvasca.
Zamesite testo (malo duze mesite nego za kroasane da bi bilo vazdusasto) pa ostavite da se udupla. Ako je toplo u prostoriji, trebace mu oko pola sata.
Zatim premesite testo, podelite ga na 8 jufkica, pa svaku razvucite na malu 'tacnicu'. Sedam tacnica namazite margarinom, redjajuci ih jednu na drugu, a osma ostaje nenamazana i ona ide na vrh. Prekrijte testo krpom i ostavite 20 minuta da odstoji.
Nakon toga razvucite testo u sto veci krug (oko 60cm precnika) pa podelite na 12 delova. Svaki deo. rastezuci testo, zamotajte u veliki kroasan. Zatim svaki kroasan podelite na pola. Redjajte te polovine uz ivice tepsije, a zatim sledeci red tako da siri deo kroasana ide izmedju dva siljata onih prethodnih i sve tako ka unutra dok ne potrosite sve testo.

Testu ne smeta sto je gusto spakovano, lepo poraste u visinu i ne izlazi iz tepsije. Prekrijte ga i ostavite 45min da naraste.

 

U medjuvremenu zagrejati rernu na 200C. Naraslu pogacu premazati zumancem umucenim sa malo ulja i par kapljica vode. Ako zelite, mozete posuti susam odozgo. Peci je oko 30min u zavisnocu od rerne, a ako brzo odozgo pocne da dobija boju, stavite ovlas parce alu folije ili pek papira, pa ga skinite pet minuta pred kraj pecenja.

 

Jos vrucu je prekrijte suvo cistom kuhinjskom krpom, a kasnije je umotajte celu u krpu, pa stavite u plasticnu kesu. Na taj nacin ce zadrzati dugo svezinu.  Kada je izvucete iz rerne, ostavite da se hladi u tepsiji koju ste spustili na dve krpe ili dascice ili sta god zgodno sto ce odici tepsiju od podloge na koju je stavljate. Tepsija kod mene lezi na dve maksimalno po duzini ispreklapane krpe svojim ivicama, a ispod veceg dela tepsije je vazduh. Ako imate resetku za hladjenje, onda je stavite na resetku. Ovo ce spreciti da se pogaca odozdto potpari.

Prijatno!