Punjene suve paprike - posne

Moja ljubav prema suvim paprikama je počela odavno, dok sam bila klinka. Iako nisam baš volela tešku hranu "za velike", suve paprike su mi bile pravi specijalitet, zajedno sa bobovim pihtijama. :)

Suve punjene paprike su zaista jedan specijalitet, koji moramo sačuvati od zaborava. Mogu se puniti klasičnim filom sa mlevenim mesom, krompirom i orasima ili prebrancem. To je ono osnovno.

Nikada ih nemojte kuvati na ringli u mnogo vode. One uvek idu u rernu, gusto sabijene, malo ogrezle u tečnosti (nikakvo nalivanje paradajzom ne dolazi u obzir) i uvek zapečene da se osuše. Samo tako dobijate to jelo koje sme da nosi naziv "suva punjena paprika". Ako na fotografijama deluju malo "vlažno", to je od ulja, nije od vode. Na dnu tepsije je ostalo ulja i malo gustiša od brašna.

Fil koji korstim za punjenje "na posno" sadrži krompir, luk, šargarepu, pirinač i orahe. Najčešće ništa ne merim, nego već odokativno znam koliko čega da stavim, ali ovog puta sam sve stavila na vagicu, da biste imali precizne mere.

Potrebno je:

• 10 - 15 suvih paprika zavisi koliko su velike; višak se uvek da iskoristiti
• 80 - 100ml ulja za dinstanje fila + 1 kašika za podmazivanje posude
• 400g krompira (neoljušten)
• 150g šargarepe(neoljuštene)
• 1 veća glavica crnog luka
• malo belog luka po ukusu 1 - 3 češnjeva
• 80g sitnije iseckanih oraha
• 3 kašičice pirinča (18-20g)
• 5g soli ili malo više, po ukusu (to je pola kašicice)
• mlevenog crnog bibera po ukusu
• malo brašna za "zatvaranje" paprika

Priprema:

Moja tepsija je bila veličine 12x21x6cm.

Kupite bar dve veze paprika. One nisu uvek iste veličine, pa ne znate koliko ćete napuniti. Ako su veće, potpite 10-12 komada. Ako su manje, potopite 15 komada. Kod mene su bile baš raznih veličina, od onih velikih do minijaturnih (ove male znaju biti baš ljute).
Višak tih suvih se lepo iskoristi za pasulj ili se nabuta par komada između sarmi. Daju super šmek jelu.

Suve paprike oprati malo pod mlazom vode, ubaciti u činiju, naliti vrućom vodom, pa staviti neku tacnu preko, da bi paprike bile potopljene, suve su pa isplivaju.

Orahe iseckati sitnije. Ja sam ih prvo stavila u kesu pa zdrobila oklagijom. Onda prebacila na veću dasku za seckanje i dugačkim nožem seckala sve od jednom da se još usitni.

U vanglicu usuti vodu, pa oljuštiti krompir, šargarepu i luk, crni i beli. Stavljati u vodu, pa isprati. Crni i beli luk naseckati sitno, pa propržiti kratko na ulju (dublji tiganj ili šerpa prečnika 26cm). Skloniti sa vatre.

Na krupno rende narendati krompir i šargarepu. Držati povrće poprečno, da se ne dobiju dugački komadi tokom rendanja. Vratiti tiganj na ringlu, dodati rendani krompir i šargarepu, posoliti, pobiberiti, pa dinstati sve zajedno par minuta. U dinstano dodati seckane orahe i probran, opran pirinač, pa sve dobro izmešati da svi satojci budu ravnomerno raspoređeni.

Izvaditi paprike iz vode, vodu sačuvati. Paprike blago pritisnuti da se ocede. Ako je neka pukla dole ili sa strane, nije strašno, sve se to da napuniti.
Na jednu tacnicu sipati vršnu kašiku brašna.
Svaku papriku po potrebi malo razdvojiti rukom, pa kašičicom puniti skoro do vrha. Ako ne možete lepo kašičicom da punite, pomozite se prstima. Pogurajte fil do šiljka papirke, blagim pritiskom. Napunjenu papriku posuti odozgo po filu sa malo brašna ili je jednostavno okrenuti i umočiti u brašno, pa otresti višak.

Napunjene paprike ređati gusto u nauljenu posudu.
Ja sam se na kraju pomagala ravnom varjačom. Pomerim lagano paprike, da napravim mesta za sledeću. Kod mene su toliko gusto zbijene, da na nekim fotgrafijama ni ne primeti da su to paprike u tepsijici.
Ako je neka malo pukla tokom punjenja, ni to ne smeta, jer kada su gusto sabijene, nema mrdanja dok se kuvaju, niti curenja fila. 

Kada se sve utroši, naliti paprike onom sačuvanom vodom, ali ne da prelije, nego da ostane vrlo malo mesta do vrha. Posudu prekriti alu-folijom, pa staviti u unapred zagrejanu rernu da se kuvaju, pola sata do 45min, dok skoro sva voda ne ispari. Nakon toga skinuti foliju, pa ostaviti da se paprike zapeku, da ispari sva tečnost.
Služiti tople ili čak potpuno ohlađene. Dobre su u obe varijante.
Posebno je lepo kada se zajedno spremaju posne sarme i ove paprike. naravno, tada treba povećati količinu fila za broj sarmica koje ćemo zaviti.

Prijatno!

Za tepsijicu u kojoj sam spremala paprike, posebno sam vezana. Ona je već generacijama u mojoj porodici. Nana ju je dobila od svoje bake, nanina baka od svoje svekrve, a ja od nane. Nekada je imala neku plavo-zelenu boju, a sada je skoro potpuno crna, od korišćenja. Svaki put kada je koristim, izmami mi malo suza i osetim neku čudnu povezanost sa svim tim ženama koje su je pre mene u njoj spremale hranu za svoje najmilije.

Ove posne paprike su spremljene za Badnje veče, kao dodatak prebrancu. Najviše za moju dušu. :)